香煎带鱼是道经典家常菜，带鱼外皮煎得金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁。简单腌制，裹上薄粉，中火慢煎，撒上椒盐或者蘸点香醋，咸香四溢，配米饭或者下酒都超绝。
🌴食材：
带鱼，500g（选窄一些的，肉质更嫩，更容易煎透）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1段（切段）。
花椒，1小撮（腌制用）。
面粉或玉米淀粉，适量（裹带鱼用）。
🌴调味：
料酒，2勺（腌制用）。
盐，适量（腌制用）。
白胡椒粉，少许（腌制用）。
椒盐，适量（出锅撒）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理带鱼
带鱼去头去尾，剖开肚子清理干净，剪掉鱼鳍。切成6~7厘米的长段，在鱼身两面各划两刀，方便入味。⚠️ 带鱼表面的银色脂肪不用刮掉，那层银膜含有丰富营养，煎出来也更香。
2，腌制
带鱼段放入碗中，加姜片、葱段、花椒、2勺料酒、适量盐、少许白胡椒粉，抓匀腌制至少20分钟，最好1小时。⚠️ 腌制能去腥入味，时间充裕的话腌久一点更入味。
3，裹粉
腌好的带鱼段捞出，用厨房纸巾彻底吸干水分。然后薄薄裹上一层干面粉或玉米淀粉，裹完后用手轻轻抖掉多余的粉。⚠️ 吸干水分是煎带鱼不溅油、不破皮的关键。裹薄粉能让外皮更酥脆，抖掉多余的粉口感才不会发硬。
4，煎带鱼
平底锅倒油，油热后放入带鱼段，中火煎。一面煎到金黄定型后，再翻面煎另一面，每面煎2~3分钟。⚠️ 别急着翻面，一面煎定型了再翻，不然鱼肉会散。全程中火，火大了外焦里生，火小了吸油不脆。如果怕粘锅，可以先用生姜片擦一下锅底。
5，出锅
两面煎至金黄酥脆，捞出控油。撒上椒盐，趁热吃，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，咸香下饭。
宝宝们带鱼表面的银色脂肪不用刮掉，那层银膜营养丰富，煎出来也更香。腌制能去腥入味，时间充裕腌1小时更佳。煎之前一定要彻底吸干水分，不然会溅油。裹薄粉能让外皮更酥脆，记得抖掉多余的粉。别急着翻面，一面煎定型了再翻，不然鱼肉会散。全程中火，火大了外焦里生，火小了吸油不脆。
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