疙瘩汤是道经典北方家常汤食，面疙瘩滑溜筋道，汤头浓郁鲜香。加了黄豆芽和木耳增鲜，葱白爆锅提香，配上西红柿的酸甜，一碗下肚，从胃暖到心，配油条或者当宵夜都超绝。
🌴食材：
面粉，150g（普通中筋面粉即可）。
西红柿，2个（选熟透的，汤汁更浓）。
鸡蛋，2个（打散备用）。
青菜，1小把（选小白菜或菠菜，切段）。
黄豆芽，1小把（增鲜提味）。
木耳，几朵（提前泡发，切丝）。
五花肉，50g（切薄片，增香提味，可选）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3~4瓣。
大葱，1段（切葱花，葱白和葱绿分开）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，制作面疙瘩
面粉放入大碗中，分次少量加入清水，边加边用筷子快速搅拌，搅成一个个大小均匀的小面疙瘩。⚠️ 水一定要一点点加，搅出来的疙瘩才均匀，不会粘成一坨。搅好后撒少许干面粉防粘。
2，处理西红柿
西红柿顶部划十字，用开水烫1分钟，去皮切小块。⚠️ 去皮后炒出来的汤汁更浓，口感更好。
3，葱白爆锅
锅里倒油，油热后放入葱白部分、姜末、蒜末，小火炒香。⚠️ 葱白爆锅是灵魂，葱油香出来后再下西红柿，汤底更香。
4，炒汤底
放入西红柿块，中火炒出红油和汤汁。加入黄豆芽和木耳丝，翻炒均匀。加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀。⚠️ 西红柿一定要炒出红油，配菜一起炒，汤底才浓郁。
5，煮汤
倒入足量热水，大火烧开。放入五花肉片（可选），转中火煮3分钟。⚠️ 一定要加热水，冷水会让汤变浑。
6，下面疙瘩
把面疙瘩少量多次地抖入锅中，边撒边用筷子轻轻搅动，防止粘底。大火煮开后转中火，煮3~5分钟，直到面疙瘩浮起、熟透。⚠️ 边抖边搅，防止粘连和粘底。
7，淋蛋花
把打散的鸡蛋液转着圈淋入锅中，等蛋花定型后再轻轻搅动。⚠️ 蛋液转圈淋，蛋花才漂亮。别急着搅，不然蛋花会碎。
8，加青菜
放入青菜段，煮1分钟断生。撒少许白胡椒粉，加适量盐调味。淋几滴香油，关火。⚠️ 青菜最后放，保持翠绿和脆嫩。
9，出锅
盛出装碗，撒上葱花，趁热吃，面疙瘩筋道，汤头浓郁，西红柿酸甜，暖胃又舒服。
宝宝们面疙瘩要分次少量加水，边加边搅，疙瘩才均匀。葱白爆锅是灵魂，葱油香出来后再下西红柿，汤底更香。西红柿一定要炒出红油，配菜一起炒，汤底才浓郁。下疙瘩时少量多次抖入，边撒边搅，防止粘连和粘底。蛋液转圈淋入，蛋花才漂亮。青菜最后放，保持翠绿和脆嫩。
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