牛肉豆芽汤是道简单快手的家常滚汤，牛肉滑嫩不柴，黄豆芽脆爽清甜，汤头清澈鲜香。加了猪油提香，韭菜点睛，饭前喝一碗开胃，配米饭或当宵夜都特别舒服。
🌴食材：
牛肉，200g（选牛里脊或牛腿肉，逆纹切薄片）。
黄豆芽，200g（掐去根部，洗净沥干）。
🌴配料：
姜丝，一小块（切细丝）。
蒜末，2~3瓣。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
芹菜半根（切粒，出锅前放，点睛之笔）。
香菜，适量（可选）。
🌴调味：
生抽，1勺（腌肉用）。
蚝油，半勺（腌肉用）。
蛋清，半个（腌肉用，让牛肉更嫩滑）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁住水分）。
食用油，1小勺（腌肉用，防粘）。
料酒，1勺（腌肉用）。
猪油，1小勺（爆锅用，汤头更醇厚）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
香油，几滴（可选）。
🌴做法：
1，腌制牛肉
牛肉逆纹切薄片，放入碗中，加1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、半个蛋清、1小勺淀粉、1小勺食用油，抓匀腌制15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，顺着纹路切牛肉会嚼不动。加蛋清和淀粉能锁住水分，让牛肉更嫩滑。
2，处理豆芽
黄豆芽掐去根部，洗净后彻底沥干水分。⚠️ 豆芽根掐掉，口感更嫩，汤也更清甜。
3，爆香
锅里放1小勺猪油，油热后放入姜丝和蒜末，小火炒香。⚠️ 猪油是汤头醇厚的关键，没有的话用普通食用油也行。
4，炒豆芽
转大火，倒入沥干的黄豆芽，快速翻炒1分钟，炒到豆芽微微变软。⚠️ 炒一下豆芽能去除豆腥味，汤更鲜。
5，煮汤
倒入足量热水（一定要用热水，冷水会让汤变浑），大火烧开后转中火煮3~5分钟，煮到豆芽熟透、汤色微微发白。
6，下牛肉
转大火，把腌好的牛肉片一片一片快速放入锅中，用筷子轻轻拨散。煮到牛肉变色即可，大约30秒到1分钟。⚠️ 牛肉千万别煮久，变色就关火，煮久了会老得像橡皮筋。
7，调味出锅
加适量盐和少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花、芹菜粒和香菜，滴几滴香油，趁热喝。⚠️ 盐最后放，牛肉才嫩，汤才鲜。韭菜最后放，断生就行，香气最足。
宝宝们牛肉一定要逆纹切薄片，腌制时加蛋清和淀粉，煮出来才嫩滑。豆芽先炒一下去豆腥味，汤更鲜。煮汤要用热水，冷水会让汤变浑。牛肉下锅变色就关火，千万别煮久，煮久了会老。韭菜最后放，断生就行，香气最足。盐最后放，汤才鲜。
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