家常炒河粉是道经典的广式街头小吃，河粉根根分明不粘连，裹满酱汁油亮诱人，配上脆嫩的豆芽和韭菜，大火一炒镬气十足，配一碗清汤或者直接当主食都超满足。
🌴食材：
河粉，400g（选宽河粉，新鲜的最好，干河粉需提前泡软）。
鸡蛋，2个（打散备用）。
瘦肉，100g（切丝，用少许生抽、淀粉抓匀腌制10分钟）。
绿豆芽，100g（掐去根部，洗净沥干）。
韭菜，50g（切段，梗和叶分开放）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
洋葱，小半个（切丝，增香）。
🌴调味：
生抽，2勺。
老抽，半勺（上色用）。
蚝油，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
料酒，1勺（腌肉用）。
食用油，适量。
盐，适量。
🌴做法：
1，处理河粉
如果是干河粉，提前用温水泡软，捞出彻底沥干。如果是新鲜河粉，用手轻轻抖散，别让它们粘在一起。⚠️ 河粉一定要沥干水分，带水下锅会粘锅、溅油。
2，炒鸡蛋
锅里倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，中火炒到凝固，盛出备用。⚠️ 鸡蛋别炒太老，嫩一点更好吃。
3，炒肉丝
锅里留底油，放入腌好的肉丝，大火快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 肉丝要提前腌制，炒出来才嫩滑。
4，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末、洋葱丝，中火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
5，炒河粉
转大火，倒入沥干的河粉，快速翻炒。用筷子辅助抖散，防止粘连。加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1小勺白糖，快速翻炒均匀，让每根河粉都裹上酱色。⚠️ 全程大火快炒，动作要轻，河粉才不容易碎。
6，合炒
倒入炒好的肉丝、鸡蛋，加入绿豆芽和韭菜梗，大火快速翻炒30秒。最后加入韭菜叶，翻炒20秒。撒少许白胡椒粉和适量盐，快速翻匀。⚠️ 豆芽和韭菜最后放，保持脆嫩。
7，出锅
关火出锅，趁热吃，河粉滑溜Q弹，酱香浓郁，配菜脆嫩。
这道菜的精髓就是“大火快炒”和“河粉不粘锅”。如果家里有猪油，用猪油炒会更香。配菜还可以根据喜好加胡萝卜丝、火腿肠或者虾仁
宝宝们河粉一定要沥干水分，带水下锅会粘锅。全程大火快炒，用筷子辅助抖散，河粉才根根分明不粘连。肉丝提前腌制，炒出来才嫩。豆芽和韭菜最后放，保持脆嫩。老抽上色，生抽提鲜，比例要掌握好。糖加1小勺，提鲜回甜。
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