咸蛋黄焗鸡翅是道经典粤式硬菜，鸡翅外酥里嫩，裹满沙沙的咸蛋黄。腌鸡翅加少许生抽蚝油提底味，用面粉和淀粉混合粉，复炸30秒更酥脆。咸香浓郁，一口咬下去又酥又香，配啤酒或者当宴客菜都超绝。
🌴食材：
鸡翅中，8~10个（选新鲜的，两面划刀方便入味）。
咸蛋黄，4~5个（选流油的咸鸭蛋黄，压碎备用）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
干辣椒，2~3个（剪段，提味，可选）。
🌴调味：
生抽，半勺（腌鸡翅用）。
蚝油，半勺（腌鸡翅用）。
料酒，1勺（腌鸡翅用）。
白胡椒粉，少许（腌鸡翅用）。
白糖，一小撮（炒蛋黄用，提鲜中和咸味）。
面粉，1勺（裹鸡翅用）。
淀粉，1勺（裹鸡翅用）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理鸡翅
鸡翅中洗净，两面各划两刀。加1勺料酒、半勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。⚠️ 腌鸡翅少放盐，咸蛋黄本身有咸味，底味够了就行。
2，裹粉
腌好的鸡翅用厨房纸彻底吸干水分，均匀裹上一层面粉和淀粉1:1混合的粉，抖掉多余的粉。⚠️ 吸干水分再裹粉，炸出来才酥脆。面粉和淀粉混合，外壳更酥，挂蛋黄效果更好。
3，炸鸡翅
锅里倒油，油温六成热，放入裹好粉的鸡翅，中火炸3~4分钟，炸到鸡翅金黄酥脆、熟透，捞出控油。升高油温，再复炸30秒，捞出控油。⚠️ 复炸能让外壳更酥脆，裹上蛋黄后也不容易回软。
4，炒咸蛋黄
锅里留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段，小火炒香。倒入压碎的咸蛋黄，加一小撮白糖，小火慢慢炒，炒到咸蛋黄起泡、出沙、冒油。⚠️ 咸蛋黄一定要炒到起泡出沙，才能均匀裹在鸡翅上。加少许糖能提鲜中和咸味。
5，合炒
转大火，倒入炸好的鸡翅，快速翻炒均匀，让每只鸡翅都裹上咸蛋黄。撒少许白胡椒粉，尝一下咸淡，如果不够咸再补一点点盐。⚠️ 咸蛋黄本身有咸味，盐要少放，甚至可以不放。
6，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，鸡翅外酥里嫩，咸蛋黄沙糯，咸香酥脆，一口一个超满足。
宝宝们鸡翅两面划刀，腌制15分钟更入味，腌鸡翅加少许生抽蚝油提底味。裹粉前用厨房纸彻底吸干水分，炸出来更酥脆。用面粉和淀粉1:1混合粉，外壳更酥，挂蛋黄效果更好。复炸30秒，外壳更酥脆，裹上蛋黄后也不容易回软。咸蛋黄一定要炒到起泡出沙，才能均匀裹在鸡翅上。加一小撮糖提鲜中和咸味。
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