番茄土豆焖排骨，是一道超级下饭的家常硬菜。排骨炖得软烂脱骨，土豆吸饱了番茄的酸甜汤汁，变得绵密入味。一锅炖出来，汤汁浓郁，配米饭简直无敌。
🌴食材：
猪肋排，500g（切小块）。
番茄，2个（切块）。
土豆，2个（切滚刀块）。
🌴配料：
姜片，4片。
葱段，1根。
蒜瓣，4~5瓣（拍扁）。
八角，1个。
干红辣椒，2个（可选）。
🌴调味：
生抽，3勺（约30ml）。
老抽，1勺（约10ml，上色用）。
蚝油，1勺（约10ml）。
料酒，2勺（约20ml，焯水用）。
番茄酱，1勺（约15g，增色提味）。
白糖，1小勺（约5g，平衡酸味）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，焯排骨
排骨冷水下锅，加姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净。⚠️ 千万别用冷水冲洗焯过水的排骨，否则肉质会收缩变柴。
2，炒番茄
锅里倒油，放入番茄块，中火翻炒出汁。加入1勺番茄酱和1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 番茄一定要炒出汁，汤底才浓郁。我试过没炒出汁就加水，结果味道很淡。
3，焖排骨
放入焯好的排骨，加入姜片、葱段、蒜瓣、八角和干辣椒，翻炒均匀。加入3勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，翻炒上色。加入没过排骨的热水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖30分钟。⚠️ 一定要加热水，冷水会让排骨收缩变硬。
4，加土豆
放入土豆块，继续焖15分钟，直到土豆软烂、排骨脱骨。最后根据口味加盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠即可。⚠️ 盐最后放，过早加盐会让排骨变柴。
5，出锅
盛出装盘，撒上葱花。趁热吃，排骨软烂，土豆绵密，汤汁酸甜浓郁，配米饭绝了。
宝宝们，番茄土豆焖排骨的精髓在于“肉烂脱骨，土豆绵密，汤汁浓郁”。排骨一定要冷水下锅焯水，温水冲洗。番茄要炒出汁，汤底才浓郁。焖煮时加热水，排骨才不柴。盐最后放，排骨才容易炖烂。
如果你喜欢这款番茄土豆焖排骨，那你一定要试试我的 [糖醋排骨]，这是另一道极其咸香且深受大家喜爱的菜肴。
想探索更多美味？快去看看我的全部 [硬菜/宴客] 分类吧！
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！