鱼香茄子是川菜经典，茄子软糯入味，吸饱了鱼香汁，咸甜酸辣，配米饭绝了。关键是茄子不吸油，和鱼香汁的比例。
🌴食材：
茄子，2根（约400g，选长茄子，皮薄肉嫩）。
🌴配菜：
猪肉末，100g（可选，增香）。
青椒，1个，切块。
红椒，半个，切块（配色用）。
🌴腌茄子：
盐，一小撮（杀水用）。
玉米淀粉，适量（裹茄子用）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，4~5瓣。
葱花，少许。
泡椒，3~4个，剁碎（或郫县豆瓣酱一勺）。
🌴鱼香汁（提前调好）：
生抽，两勺。
香醋，三勺。
白糖，两勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
玉米淀粉，半勺。
清水，两勺。
🌴做法：
1，切茄子
茄子洗净，切成滚刀块或长条。切好后放入碗中，加一小撮盐，抓匀，腌10分钟。杀出水分后，挤干，裹上薄薄一层玉米淀粉。⚠️ 杀水+裹淀粉，茄子不吸油，这是关键。
2，煎茄子
锅烧热，倒油，油温六成热，下茄子，中火煎到表面微黄、变软，盛出备用。⚠️ 别煎太久，茄子软了就行。
3，炒肉末
锅里留底油，放肉末，中火煸炒到变色、出油、微焦。盛出备用。
4，炒酱
锅里留底油，转小火，放泡椒碎、姜末、蒜末，炒出香味和红油。⚠️ 泡椒或豆瓣酱是鱼香味的灵魂，别省。
5，合炒
倒入煎好的茄子、炒好的肉末，转大火，加青椒、红椒，翻炒均匀。倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，让酱汁裹住茄子，收浓。⚠️ 鱼香汁提前调好，下锅才不慌。
6，装盘
尝一下咸淡，加适量盐。出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，软糯咸香，酸甜微辣。
宝宝们茄子杀水+裹淀粉，煎的时候不吸油。鱼香汁提前调好，比例是糖2、醋3、生抽2，酸甜适口。泡椒或豆瓣酱是鱼香味的灵魂，别省。茄子煎软就行，别煎太久。
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