五花肉炒花菜，是一道超级下饭的家常菜。五花肉煸出油脂，花菜吸满肉香，配上蒜末和辣椒，干香入味，脆嫩爽口。做法简单，但味道却极其惊艳，配米饭简直无敌。
🌴食材：
五花肉，150g（切薄片）。
花菜，半颗（约400g，掰成小朵）。
🌴配料：
蒜末，4～5瓣（切碎）。
姜末，一小块。
干红辣椒，3～4个（剪段）。
葱花，1根（切碎）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
老抽，半勺（约5ml，上色用）。
料酒，1勺（约10ml）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理花菜
花菜掰成小朵，洗净沥干。⚠️ 花菜一定要沥干水分，不然炒的时候会出水，变成水煮花菜。我试过没沥干，结果炒出来水汪汪的。
2，煸五花肉
锅里倒少许油，放入五花肉片，中火煸炒到变色、微微出油、边缘微焦。加入姜末、蒜末和干红辣椒段，炒出香味。⚠️ 五花肉一定要煸出油脂，炒出来才香。我试过没煸出油，结果吃起来很腻。
3，炒花菜
转大火，倒入沥干的花菜，快速翻炒2~3分钟，炒到花菜边缘微焦、断生。加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、少许白糖、白胡椒粉和盐，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，花菜才脆嫩不出水。我试过小火慢炒，结果花菜全软了。
4，出锅
翻炒均匀后，撒上葱花，出锅。趁热吃，五花肉酥香，花菜脆嫩，干香入味，配米饭绝了。⚠️ 葱花最后撒，保持翠绿和香气。
宝宝们，五花肉炒花菜的精髓在于“肉酥香，菜脆嫩，干香入味”。花菜一定要沥干水分。五花肉一定要煸出油脂，炒出来才香。全程大火快炒，花菜才脆嫩不出水。最后撒葱花，保持翠绿。
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