茶香排骨，是一道非常有特色的中式硬菜。排骨炸得外酥里嫩，再用茶叶和香料一起炒制，茶香渗入肉里，解腻又提香。一口下去，肉香和茶香交织，好吃到停不下来。
🌴食材：
猪肋排，500g（切小块）。
茶叶，10g（推荐红茶或乌龙茶）。
🌴配料：
姜片，3片（腌排骨用）。
葱段，1根（腌排骨用）。
蒜末，3～4瓣（切碎）。
干红辣椒，3～4个（剪段，可选）。
熟白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
料酒，1勺（约10ml，腌排骨用）。
白糖，1小勺（约5g，提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量（炸制用）。
🌴做法：
1，泡茶
取10g茶叶，用80度左右的热水冲泡，泡出茶汤。茶叶捞出沥干备用，茶汤放凉。
2，腌制排骨
排骨洗净沥干，加姜片、葱段、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、白胡椒粉和盐，再倒入2勺放凉的茶汤，抓匀腌制30分钟。⚠️ 加茶汤腌制，排骨更嫩，还带一股茶香。我试过不加茶汤，味道差了一点。
3，炸排骨
腌好的排骨挑出姜葱，用厨房纸吸干水分。锅里倒油，油温六成热时，放入排骨，中火炸3~4分钟，炸到表面金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 火别太大，不然外面焦了里面还没熟。
4，炒茶叶
锅里留少许底油，转小火，放入沥干的茶叶，慢慢炒到茶叶变脆、散发出茶香。盛出备用。⚠️ 千万别用大火，茶叶很容易糊，糊了会发苦。
5，合炒出锅
锅里留底油，放入蒜末和干红辣椒爆香。倒入炸好的排骨和炒脆的茶叶，大火快速翻炒均匀。撒上熟白芝麻，出锅。⚠️ 合炒要快，保持排骨酥脆和茶叶的香气。
宝宝们，茶香排骨的精髓在于“外酥里嫩，茶香解腻”。排骨用茶汤腌制，更嫩更香。茶叶一定要用小火炒脆，千万别炒糊。最后合炒要快，保持酥脆口感。
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