酱油炒饭，是中式炒饭里最经典、最朴素的一道。米饭粒粒分明，裹上酱香浓郁的酱油，配上葱花和蛋碎，一口下去，酱香四溢，简单却直击灵魂。做酱油炒饭，火候和酱油的比例是关键。
🌴食材
隔夜米饭，2碗（粒粒分明）。
鸡蛋，2个（打散）。
葱花，2根（切碎）。
🌴配料
蒜末，2瓣（切碎，可选）。
🌴调味
生抽，2勺（约20ml，灵魂）。
老抽，半勺（约5ml，上色用）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量（用猪油更香）。
🌴做法
1，准备米饭 | Prepare the Rice
用隔夜米饭，提前用手把米饭抓散，确保没有结块。⚠️ 用新煮的米饭水分太大，炒出来会黏糊糊的。我试过用刚煮好的饭，结果炒成了一锅粥。
2，炒鸡蛋
鸡蛋打散，加少许盐。锅里倒油，油热后倒入蛋液，炒到凝固后盛出备用。⚠️ 鸡蛋炒得嫩一点，等下回锅才不会老。
3，炒饭
锅里再倒一点油，放入蒜末（如果用的话）爆香。加入米饭，中大火翻炒，用锅铲把米饭压散，炒到米饭粒粒分明、微微发干。⚠️ 炒饭要有耐心，把水分炒干才香。我试过火太小，结果米饭越炒越湿。
4，合炒出锅 | Combine and Serve
倒入炒好的鸡蛋，加入2勺生抽、半勺老抽、少许白糖和白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，让酱汁均匀裹在米饭上。最后撒上葱花，翻炒几下，出锅。⚠️ 生抽从锅边淋入，遇热更能激发出酱香味。我试过直接倒在米饭上，结果颜色不均匀，还有的地方太咸。
宝宝们，酱油炒饭的精髓在于“米饭粒粒分明，酱香浓郁”。一定要用隔夜米饭，水分少才炒得散。先炒鸡蛋盛出，再炒米饭。酱油从锅边淋入，酱香更浓。最后撒葱花，翻炒几下就出锅。
这道【酱油炒饭 | Soy Sauce Fried Rice】是中式炒饭里最经典的基础款。如果你喜欢这种简单的炒饭，还可以试试我之前写的【蛋炒饭 | Egg Fried Rice】。想看更多面点和小吃，可以逛逛我的【主食/小吃 | Rice, Noodles & Dim Sum】分类。
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