咸蛋黄焗排骨，是一道极具特色的中式硬菜。排骨炸得外酥里嫩，裹上金黄的咸蛋黄，一口下去，沙沙的口感、浓郁的咸香和肉香完美融合，好吃到连骨头都想嗦干净。
🌴食材
猪肋排，500g（切小块）。
咸蛋黄，4~5个（蒸熟，压碎）。
鸡蛋，1个（打散，裹糊用）。
淀粉，3勺（约30g，裹糊用）。
🌴配料
姜片，3片。
葱花，少许（出锅撒）。
🌴调味
生抽，2勺（约20ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
料酒，1勺（约10ml，腌肉用）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量（炸制用）。
🌴做法
1，腌制排骨
排骨洗净沥干，加姜片、1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、白胡椒粉和盐，抓匀腌制30分钟。⚠️ 腌制时间要够，不然排骨里面没味道。
2，裹糊
将腌好的排骨挑出姜片，加入1个打散的鸡蛋和3勺淀粉，抓匀，让每块排骨都裹上薄薄一层糊。⚠️ 裹完淀粉后静置5分钟，让淀粉回潮，炸的时候不容易脱糊。
3，炸排骨
锅里倒油，油温六成热时，放入排骨，中火炸3~4分钟，炸到表面金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 火别太大，不然外面焦了里面还没熟。
4，炒咸蛋黄
锅里留少许底油，转小火，放入压碎的咸蛋黄，慢慢炒到起泡、散发出浓郁的咸香。⚠️ 千万别用大火，咸蛋黄很容易糊，糊了会发苦。我试过火太大，结果咸蛋黄全黑了，整锅都毁了。
5，合炒出锅
转大火，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹上咸蛋黄。关火，撒上葱花，出锅。⚠️ 合炒要快，保持排骨酥脆。我试过炒太久，结果排骨回软，口感差很多。
宝宝们，咸蛋黄焗排骨的精髓在于“外酥里嫩，咸香沙口”。排骨腌制时间要够，裹上蛋液和淀粉，炸出来更酥脆。炒咸蛋黄一定要小火，千万别炒糊。最后合炒要快，保持排骨酥脆。
这道【咸蛋黄焗排骨 | Salted Egg Yolk Ribs】是极具特色的中式硬菜。如果你喜欢这种酥脆的口感，还可以试试我之前写的【蒜香排骨 | Garlic Spare Ribs】。想看更多经典硬菜，可以逛逛我的【硬菜/宴客 | Main Dishes】分类。
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