菠菜猪肝汤是道经典家常靓汤，猪肝滑嫩不腥，菠菜清甜软滑。汤头鲜香浓郁，喝一碗从胃暖到心，特别适合熬夜多、气色差的时候来一碗。
🌴食材：
猪肝，200g（选颜色鲜亮、摸起来有弹性的）。
菠菜，1小把（选嫩菠菜，去根洗净）。
鸡蛋，1个（只用蛋清，腌猪肝用）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，2~3瓣。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
料酒，1勺（约10ml，腌猪肝用）。
生抽，1勺（约10ml，腌猪肝用）。
淀粉，1小勺（约5g，腌猪肝用，锁水）。
蛋清，半个（腌猪肝用，嫩滑）。
盐，2g（约半小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋，可选）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理猪肝（最关键的一步）
猪肝切成薄片，放入碗中，加少许盐、1勺（约10ml）料酒、少许淀粉，反复抓洗2~3遍，直到水变清澈。然后加半个蛋清、1勺（约10ml）生抽、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。⚠️ 猪肝一定要反复抓洗，去除血水和毒素，不然汤会腥。我第一次做的时候偷懒没怎么洗，结果汤又腥又浑，整锅全倒了，千万别学我。
2，处理菠菜
菠菜去根洗净，切成小段。锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入菠菜焯水30秒，捞出过凉水沥干。⚠️ 菠菜一定要焯水，去除草酸，不然会影响钙吸收，口感也会发涩。我试过偷懒不焯水，结果汤喝起来有点涩嘴，所以千万别省这一步。
3，爆香
锅里倒油，油热后放入姜末、蒜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
4，煮汤
倒入足量热水，大火烧开。⚠️ 一定要加热水，冷水会让汤的鲜味释放不出来。
5，下猪肝
转小火，把腌好的猪肝一片一片分散着放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮到猪肝变色卷曲。⚠️ 猪肝最后放，煮1~2分钟就熟，煮久了肉会老。我试过把猪肝一股脑倒进去，结果粘成一团，外面熟了里面还是生的，所以一定要一片片下。
6，加菠菜
放入焯好的菠菜，煮1分钟，让菠菜的清甜融入汤里。⚠️ 菠菜已经焯过水，别煮太久，煮久了会烂在汤里。
7，调味出锅
加2g（约半小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花，淋几滴香油，趁热喝，猪肝滑嫩，菠菜清甜，汤头鲜香。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。我试过提前放盐，猪肝反而煮不嫩，汤的味道也偏咸，所以一定要最后调味。
宝宝们猪肝一定要反复抓洗去血水，不然汤会腥。菠菜一定要焯水去草酸，口感才不涩。猪肝一片片分散下锅，防止粘在一起。煮1~2分钟就熟，煮久了会老。盐最后放，汤才鲜。
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