菠菜丸子汤是道经典快手家常汤，肉丸滑嫩多汁，菠菜清甜软滑。汤头清亮鲜香，喝一碗从胃暖到心，特别适合早餐或者没胃口的时候来一碗。
🌴食材：
猪肉末，200g（选三肥七瘦的，口感更嫩）。
菠菜，1小把（选嫩菠菜，去根洗净）。
鸡蛋，1个（只用蛋清，做丸子用）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，2~3瓣。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
料酒，1勺（约10ml，腌肉用）。
生抽，1勺（约10ml）。
淀粉，1小勺（约5g，做丸子用）。
蛋清，半个（做丸子用，嫩滑）。
盐，2g（约半小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋，可选）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理菠菜
菠菜去根洗净，切成小段。锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入菠菜焯水30秒，捞出过凉水沥干。⚠️ 菠菜一定要焯水，去除草酸，不然会影响钙吸收，口感也会发涩。我试过偷懒不焯水，结果汤喝起来有点涩嘴，所以千万别省这一步。
2，调制肉馅
猪肉末加1勺（约10ml）料酒、1勺（约10ml）生抽、半个蛋清、1小勺（约5g）淀粉、少许白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得粘稠有光泽。⚠️ 一定要顺着一个方向搅，搅到肉馅上劲，丸子才不散。我试过随便搅几下就下锅，结果丸子一下锅就散了，汤里全是肉沫，口感全无。
3，爆香
锅里倒油，油热后放入姜末、蒜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
4，煮汤
倒入足量热水，大火烧开。⚠️ 一定要加热水，冷水会让汤的鲜味释放不出来。
5，下丸子
转小火，用勺子把肉馅一勺一勺地舀入锅中，或者用虎口挤出丸子。煮到丸子变色浮起。⚠️ 丸子下锅时火别太大，不然容易散。我试过用大火下丸子，结果丸子全被冲散了，所以一定要转小火下。
6，加菠菜
放入焯好的菠菜，煮1分钟，让菠菜的清甜融入汤里。⚠️ 菠菜已经焯过水，别煮太久，煮久了会烂在汤里。
7，调味出锅
加2g（约半小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花，淋几滴香油，趁热喝，丸子滑嫩，菠菜清甜，汤头鲜香。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。我试过提前放盐，丸子反而煮不嫩，汤的味道也偏咸，所以一定要最后调味。
宝宝们菠菜一定要焯水去草酸，口感才不涩。肉馅一定要顺着一个方向搅上劲，丸子才不散。下丸子时转小火，防止冲散。菠菜最后放，煮1分钟就够。盐最后放，汤才鲜。
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