紫菜虾滑汤是道经典快手家常汤，虾滑Q弹鲜嫩，紫菜滑嫩鲜香。汤头清亮鲜甜，喝一碗从胃润到心，特别适合没胃口或者想喝点清爽的时候来一碗。
🌴食材：
虾仁，200g（选鲜虾仁，去虾线）。
紫菜，一小把（选免洗紫菜，撕成小块）。
鸡蛋，1个（只用蛋清，做虾滑用）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，2~3瓣。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
香菜，适量（切段，出锅撒，可选）。
🌴调味：
料酒，1勺（约10ml，腌虾仁用）。
淀粉，1小勺（约5g，做虾滑用）。
蛋清，半个（做虾滑用，嫩滑）。
盐，2g（约半小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋，可选）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，制作虾滑
虾仁去虾线，洗净沥干，用刀背剁成虾泥（保留一点颗粒感，口感更好）。加1勺（约10ml）料酒、半个蛋清、1小勺（约5g）淀粉、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。⚠️ 一定要顺着一个方向搅，搅到虾泥变得粘稠有光泽，虾滑才Q弹。我试过随便搅几下就下锅，结果虾滑一下锅就散了，汤里全是碎虾肉，口感全无。
2，爆香
锅里倒油，油热后放入姜末、蒜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
3，煮汤
倒入足量热水，大火烧开。⚠️ 一定要加热水，冷水会让汤的鲜味释放不出来。
4，下虾滑
转小火，用勺子把虾滑一勺一勺地舀入锅中，或者用裱花袋挤成小条。煮到虾滑变色浮起。⚠️ 虾滑下锅时火别太大，不然容易散。我试过用大火下虾滑，结果虾滑全被冲散了，所以一定要转小火下。
5，加紫菜
放入紫菜，煮1分钟，让紫菜的鲜味融入汤里。⚠️ 紫菜很容易熟，别煮太久，煮久了会烂在汤里。我试过紫菜煮了五分钟，捞起来都找不着了，汤也变浑浊了。
6，调味出锅
加2g（约半小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花和香菜，淋几滴香油，趁热喝，虾滑Q弹，紫菜滑嫩，汤头鲜到掉眉毛。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。紫菜本身自带咸味，盐千万别多放，不然会盖住虾滑的鲜甜。
宝宝们虾滑一定要顺着一个方向搅上劲，才Q弹不散。下虾滑时转小火，防止冲散。紫菜最后放，煮1分钟就够，煮久了会烂。盐最后放，紫菜自带咸味，少放一点，鲜味才突出。
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