鲜蔬芙蓉汤是道经典家常快手汤，蛋花如云朵般轻盈，配上胡萝卜、香菇、青菜的鲜甜。汤头清亮，口感滑嫩，喝一碗从胃里舒服到心里，特别适合早餐或者没胃口的时候来一碗。
🌴食材：
鸡蛋，2个（打散备用）。
胡萝卜，半根（切小丁）。
香菇，3~4朵（切小丁）。
青菜，1小把（选小白菜或菠菜，切碎）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，2~3瓣。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，1勺（约10ml）。
盐，2g（约半小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴（出锅淋，可选）。
水淀粉，适量（勾芡用）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理食材
胡萝卜、香菇切成小丁，青菜切碎。⚠️ 食材切小一点，更容易熟，口感也更均匀。我试过偷懒切大块，结果胡萝卜还没熟，蛋花已经煮老了，所以千万别切太大。
2，爆香
锅里倒油，油热后放入姜末、蒜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
3，炒配菜
倒入胡萝卜丁和香菇丁，中火翻炒2分钟，炒到变软、出香味。加1勺（约10ml）生抽，翻炒均匀。⚠️ 胡萝卜和香菇先炒一下，能去除生涩味，汤更鲜甜。我试过直接下锅煮，结果香菇的味道没出来，汤喝起来差点意思。
4，煮汤
倒入足量热水，大火烧开。⚠️ 一定要加热水，冷水会让蔬菜的鲜味释放不出来。
5，勾芡
转中小火，淋入适量水淀粉，边倒边搅，让汤汁变得微微浓稠。⚠️ 勾芡能让蛋花悬浮在汤里，不会沉底。我试过不勾芡直接淋蛋液，结果蛋花全沉在锅底，汤看起来清汤寡水的，所以千万别省这一步。
6，淋蛋花
把打散的鸡蛋液转着圈淋入锅中，等蛋花定型后再轻轻搅动。⚠️ 蛋液转圈淋，蛋花才漂亮。别急着搅，不然蛋花会碎。我试过倒进去就搅，结果蛋花全碎成了蛋沫，一点“芙蓉”的感觉都没有。
7，加青菜
放入青菜碎，煮1分钟断生。加2g（约半小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上葱花，淋几滴香油，趁热喝，蛋花滑嫩，蔬菜清甜，汤头鲜香。⚠️ 青菜最后放，保持翠绿和脆嫩。盐最后放，汤才鲜。
宝宝们食材切小丁，更容易熟，口感更均匀。胡萝卜和香菇先炒一下，汤更鲜甜。勾芡能让蛋花悬浮在汤里，不会沉底。蛋液转圈淋入，蛋花才漂亮。青菜最后放，保持翠绿和脆嫩。盐最后放，汤才鲜。
这道【鲜蔬芙蓉汤】是清爽鲜美的家常汤。如果你想看更详细的中英双语版（方便分享给外国朋友），可以点这里查看：【鲜蔬芙蓉汤 | Vegetable Egg Drop Soup】。
For a detailed bilingual version (perfect for sharing with international friends), check out my Vegetable Egg Drop Soup recipe.
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