海带排骨汤是道经典家常靓汤，排骨软烂脱骨，海带滑嫩鲜香。汤头清甜浓郁，喝一碗从胃暖到脚，特别适合全家老小一起喝。
🌴食材：
排骨，500g（选肋排或前排，肉质更嫩）。
海带，200g（选厚实、颜色墨绿的干海带或鲜海带）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1段（切段，焯水用）。
枸杞，一小把（点缀，可选）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
料酒，2勺（约30ml，焯水用）。
盐，3g（约一小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许（可选）。
🌴做法：
1，处理排骨
排骨斩块，冷水下锅，加姜片、大葱段和2勺（约30ml）料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟。捞出用温水冲净。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。捞出用温水冲，排骨才不腥。我第一次做的时候偷懒省了这一步，结果炖出来的汤又腥又浑，整锅全倒了，千万别学我。
2，处理海带
如果是干海带，提前用温水泡发2小时，洗净表面的泥沙和黏液，切成宽条或菱形块。如果是鲜海带，洗净后直接切块。⚠️ 干海带一定要泡发透，多洗几遍，不然会有沙子，汤就毁了。我试过偷懒没泡透，结果吃到一口沙子，那感觉别提多酸爽了。
3，炖汤
取一个砂锅或汤锅，放入焯好的排骨和姜片，加入足量热水。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。我试过中途加冷水，排骨瞬间缩紧，肉质变得又柴又硬，白瞎了一锅好汤。
4，加海带
放入切好的海带，继续小火炖30分钟，直到排骨软烂、海带滑嫩。⚠️ 海带别放太早，不然会炖化，口感全无。海带炖久了会变得软烂没口感，我试过炖一个多小时的海带，捞起来都找不着了，所以最后30分钟放刚好。
5，调味出锅
加3g（约一小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上枸杞和葱花，趁热喝，排骨软烂，海带滑嫩，汤头清甜。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。我试过提前放盐，排骨反而炖不烂，汤的味道也偏咸，所以一定要最后调味。
宝宝们排骨一定要冷水下锅焯，捞出用温水冲，才不腥。干海带提前泡发2小时，多洗几遍去沙子。炖汤的水一次加足，中途只能加热水，加冷水排骨会变柴。海带最后30分钟放，保持滑嫩口感。盐最后放，汤才鲜。
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