花胶炖鸡汤是道经典滋补靓汤，花胶炖得软糯Q弹，鸡肉滑嫩脱骨。汤头金黄浓稠，满满的胶原蛋白，喝一碗滋补又养颜，特别适合换季或者身体需要调理的时候来一碗。
🌴食材：
土鸡，半只（约500g，选三黄鸡或清远鸡，肉质更嫩）。
花胶，2~3条（提前泡发好，约100g）。
干贝，一小把（提鲜，可选）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
红枣，4~5颗（增甜滋补）。
枸杞，一小把（点缀，可选）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
料酒，2勺（约30ml，焯水用）。
盐，3g（约一小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许（可选）。
🌴做法：
1，处理花胶（最关键的一步）
花胶提前用冷水浸泡12小时以上，中途换2~3次水。泡软后，锅里烧水，加姜片和1勺料酒，水开后放入花胶焯水30秒，捞出立刻过凉水，沥干备用。⚠️ 花胶一定要用冷水泡发，千万别用热水，否则花胶会缩水变硬，口感全无。我第一次做的时候用热水泡，结果花胶炖出来硬得像橡皮筋，整锅汤都毁了，千万别学我。
2，处理鸡肉
土鸡斩块，冷水下锅，加姜片和2勺（约30ml）料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟。捞出用温水冲净。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。捞出用温水冲，鸡肉才不腥。我试过用热水下锅焯，结果血水全锁在肉里，汤又腥又浑，白瞎了一锅好料。
3，炖汤
取一个砂锅或汤锅，放入焯好的鸡块、姜片、红枣和干贝，加入足量热水。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。我试过中途加冷水，鸡肉瞬间缩紧，肉质变得又柴又硬，汤也炖不浓了。
4，加花胶
放入处理好的花胶，继续小火炖30分钟，直到花胶软糯Q弹、鸡肉软烂脱骨。⚠️ 花胶别放太早，不然会炖化，口感全无。花胶炖久了会化在汤里，我试过炖一个多小时的花胶，捞起来都找不着了，所以最后30分钟放刚好。
5，调味出锅
加3g（约一小调料勺）盐、少许白胡椒粉调味。关火，撒上枸杞和葱花，趁热喝，花胶软糯Q弹，鸡肉滑嫩，汤头金黄浓稠。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。我试过提前放盐，鸡肉反而炖不烂，汤的味道也偏咸，所以一定要最后调味。
宝宝们花胶一定要冷水泡发，千万别用热水，否则会缩水变硬。鸡肉冷水下锅焯，捞出用温水冲，才不腥。炖汤的水一次加足，中途只能加热水，加冷水鸡肉会变柴。花胶最后30分钟放，保持软糯Q弹。盐最后放，汤才鲜。
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