萝卜牛肉汤是道经典家常炖汤，牛肉炖得软烂入味，白萝卜清甜软糯。汤头浓郁鲜香，带着牛肉的醇厚和萝卜的清甜，喝一碗从胃暖到脚，特别适合秋冬季节暖身滋补。
🌴食材：
牛腩，500g（选带点肥肉的，炖出来更香）。
白萝卜，1根（选沉甸甸的，水分足，口感清甜）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1段（切段，焯水用）。
八角，2颗。
桂皮，1小段。
香叶，2片。
花椒，1小撮。
枸杞，一小把（点缀，可选）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
料酒，2勺（约30ml，焯水用）。
生抽，2勺（约20ml）。
老抽，半勺（约5ml，上色用）。
盐，4g（约一小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许（可选）。
🌴做法：
1，处理牛肉
牛腩切成2~3厘米见方的块，冷水下锅，加姜片、大葱段和2勺（约30ml）料酒，大火煮开，撇去浮沫，再煮2分钟。捞出用温水冲净。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。我第一次做的时候偷懒省了这一步，结果炖出来的汤又腥又浑，整锅全倒了，千万别学我。
2，炒香料
锅里倒少许油，油热后放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒，小火炒出香味。⚠️ 香料别炒糊，闻到香味就行。千万别炒糊，糊了会发苦，整锅汤都会毁掉。
3，下牛肉翻炒
把焯好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒2分钟，让牛肉表面收紧。加2勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。⚠️ 炒到牛肉微微出油，炖出来更香。
4，炖牛肉
倒入没过牛肉的热水（一定要用热水，冷水会让肉变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1小时。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。我试过中途加冷水，牛肉瞬间缩紧，肉质变得又柴又硬，白瞎了一锅好汤。
5，加萝卜
白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，继续小火炖20~30分钟，直到萝卜变得透明软糯，筷子能轻松戳透。⚠️ 萝卜别放太早，不然会炖化，口感全无。萝卜炖久了会烂在汤里，我试过炖一个小时的萝卜，捞起来都找不着了，所以最后30分钟放刚好。
6，调味出锅
加4g（约一小调料勺）盐和少许白胡椒粉调味，转大火稍微收一下汤汁（别收太干，汤汁拌饭超香）。撒上枸杞和葱花，关火出锅。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。我试过提前放盐，牛肉反而炖不烂，汤的味道也偏咸，所以一定要最后调味。
宝宝们牛肉一定要冷水下锅焯，捞出用温水冲，才不腥。炖牛肉的水一次加足，中途只能加热水，加冷水牛肉会变柴。萝卜别放太早，最后30分钟放，炖到透明软糯刚好。盐最后放，汤才鲜。
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