羊肚菌蒸肉丸汤是道经典滋补汤品，羊肚菌独特的菌香完全渗入肉丸里，肉丸滑嫩多汁，汤头清亮鲜甜。蒸出来的汤原汁原味，喝一碗从胃暖到心，特别适合换季或者想给自己补一补的时候来一碗。
🌴食材：
猪肉末，200g（选三肥七瘦的，口感更嫩）。
羊肚菌，6~8朵（干品需提前温水泡发20分钟）。
山药，1小段（选铁棍山药，口感更粉糯）。
🌴配料：
姜片，2~3片。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
枸杞，一小把（点缀，可选）。
🌴调味：
生抽，1勺（约10ml）。
淀粉，1小勺（约5g）。
盐，2g（约半小调料勺，最后放）。
白胡椒粉，少许。
🌴做法：
1，处理羊肚菌
干羊肚菌用流动的清水轻轻冲洗干净，千万别用力搓，以免破坏它表面的蜂窝结构。然后放入碗中，加温水浸泡20分钟，让它充分吸水舒展。泡羊肚菌的水千万别倒掉，沉淀后取上层清澈的部分备用，那是整道汤的精华所在。
2，处理肉馅
猪肉末加入1勺生抽、1小勺淀粉、少许白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，直到肉馅变得粘稠有光泽。 我试过用筷子随便搅几下就上锅，结果肉丸蒸出来是散的，夹都夹不起来，一定要顺着一个方向搅到上劲才行。
3，处理山药
山药去皮切小段，铺在炖盅或深碗的底部。⚠️ 处理山药时最好戴手套，防止手痒。
4，组装
把拌好的肉馅用手搓成大小均匀的肉丸，放在山药上面。泡发好的羊肚菌沿着炖盅边缘摆放，再放上姜片。
5，蒸制
把泡羊肚菌的水倒入炖盅，水量到食材的七八分满即可。盖上盖子（或者用耐高温保鲜膜封住），水开后上锅中火蒸30分钟。 千万别用大火猛蒸，水汽滴进去会让汤变淡，中火慢慢蒸出来的汤才清亮鲜甜。
6，调味出锅
蒸好后取出来，加2g盐调味，撒上葱花和枸杞点缀。 菌菇类本身自带鲜味，盐千万别多放，我试过手抖多放了一点，整碗汤的鲜甜就被咸味盖住了，可惜了一锅好料。
宝宝们羊肚菌清洗时千万别用力搓，泡发的水是精华别倒掉。肉馅一定要顺着一个方向搅上劲，肉丸才不散。山药垫底，吸饱汤汁比肉还好吃。蒸的时候用中火，水汽不会滴进去。盐最后放，少放一点，鲜味才突出。
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