番茄鸡蛋炒饭是道经典家常主食，番茄炒出浓郁的红油汤汁，鸡蛋滑嫩，米饭吸饱酸甜的番茄汁。简化调味，突出番茄本身的酸甜，先炒饭再合番茄汁，饭粒干爽不湿软。大火爆炒出锅气，配碗清汤或者直接吃都超绝。
🌴食材：
米饭，2碗（选隔夜冷饭，水分少，炒出来更粒粒分明）。
番茄，2个（选熟透的，汤汁更浓）。
鸡蛋，3个（打散备用）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，半勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜，中和酸味）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理番茄
番茄顶部划十字，用开水烫1分钟，去皮切小块。⚠️ 去皮后炒出来的汤汁更浓，口感更好。
2，炒鸡蛋
锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，中火炒到凝固，用铲子划散成块，盛出备用。⚠️ 鸡蛋单独炒，蛋块分明，口感更香。
3，炒饭
锅里倒油，烧到冒烟，倒入冷米饭，用铲子压散，大火快速翻炒到粒粒分明。盛出备用。⚠️ 先单独炒饭，让米饭保持干爽，最后合番茄汁时才不会变湿软。
4，炒番茄
锅里留底油，放入蒜末，小火炒香。倒入番茄块，中火炒出红油和汤汁。加半勺生抽、1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 番茄一定要炒出红油和汤汁，炒饭才够味。简化调味，突出番茄本身的酸甜。
5，合炒
倒入炒好的米饭和炒好的鸡蛋，大火快速翻炒30秒，让每粒米饭都吸饱番茄汁。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 米饭和鸡蛋最后回锅，翻匀就出锅，保持饭粒干爽、鸡蛋嫩滑。
6，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，米饭粒粒分明，番茄酸甜开胃，鸡蛋滑嫩，咸香饱腹。
宝宝们米饭要用隔夜冷饭，水分少，炒出来才粒粒分明。番茄去皮后炒出来的汤汁更浓，口感更好。先单独炒饭，让米饭保持干爽，最后合番茄汁时才不会变湿软。番茄一定要炒出红油和汤汁，炒饭才够味。简化调味，突出番茄本身的酸甜。鸡蛋单独炒，蛋块分明，口感更香。全程大火快炒，保持锅气。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
