咸蛋黄焗虾是道经典粤式硬菜，虾肉Q弹鲜甜，外壳裹满沙沙的咸蛋黄。腌虾不加盐，靠咸蛋黄提味，裹粉前彻底吸干水分，炸出来更酥脆。咸香浓郁，一口咬下去又酥又鲜，配啤酒或者当宴客菜都超绝。
🌴食材：
鲜虾，400g（选个头大的，开背去虾线）。
咸蛋黄，4~5个（选流油的咸鸭蛋黄，压碎备用）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
干辣椒，2~3个（剪段，提味，可选）。
🌴调味：
料酒，1勺（腌虾用）。
白胡椒粉，少许（腌虾用）。
白糖，一小撮（炒蛋黄用，提鲜中和咸味）。
淀粉，2勺（裹虾用）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理虾
鲜虾去头去壳，保留虾尾，开背去虾线。洗净沥干，加1勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。⚠️ 腌虾不加盐，咸蛋黄本身有咸味，加了容易过咸。开背能让虾更入味，也能让虾受热后卷得更漂亮。
2，裹粉
腌好的虾用厨房纸彻底吸干水分，均匀裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的粉。⚠️ 吸干水分再裹粉，炸出来才酥脆，不会变成面糊。裹粉后抖掉余粉，只留薄薄一层。
3，炸虾
锅里倒油，油温六成热，放入裹好粉的虾，中火炸1~2分钟，炸到虾变色卷曲、外壳微酥，捞出控油。⚠️ 虾很容易熟，炸1~2分钟足够，炸久了肉会老。
4，炒咸蛋黄
锅里留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段，小火炒香。倒入压碎的咸蛋黄，加一小撮白糖，小火慢慢炒，炒到咸蛋黄起泡、出沙、冒油。⚠️ 咸蛋黄一定要炒到起泡出沙，才能均匀裹在虾上。加少许糖能提鲜中和咸味。
5，合炒
转大火，倒入炸好的虾，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上咸蛋黄。撒少许白胡椒粉，尝一下咸淡，如果不够咸再补一点点盐。⚠️ 咸蛋黄本身有咸味，盐要少放，甚至可以不放。
6，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，虾肉Q弹，咸蛋黄沙糯，咸香酥脆，一口一个超满足。
宝宝们鲜虾开背去虾线，腌制10分钟更入味，腌虾不加盐，靠咸蛋黄提味。裹粉前用厨房纸彻底吸干水分，炸出来更酥脆。裹粉后抖掉多余淀粉，只留薄薄一层。咸蛋黄一定要炒到起泡出沙，才能均匀裹在虾上。加一小撮糖提鲜中和咸味。虾炸1~2分钟就够，炸久了肉会老。
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