干锅花菜是道经典川湘家常菜，花菜焦香入味，五花肉煸得干香。加了郫县豆瓣酱炒出红油，配上辣椒和豆豉的香气，大火爆炒出锅气，咸香中带着微微的辣，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
花菜，1颗（选有机花菜或松花菜，口感更脆）。
五花肉，150g（选带皮的，煸出来更香）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
干辣椒，5~6个（剪段，提辣）。
花椒，1小撮。
豆豉，1小勺（增香提味）。
郫县豆瓣酱，1勺（炒红油，增酱香）。
青蒜，2根（切段，梗和叶分开放）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
老抽，少许（上色用）。
料酒，1勺（沿锅边淋，润锅增香）。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理花菜
花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，洗净沥干。⚠️ 花菜一定要沥干水分，不然炒的时候会出水，变成“水煮花菜”。
2，干煸花菜
锅里不放油，烧热后放入花菜，中火干煸2~3分钟，炒到花菜表面微微焦黄、变软。盛出备用。⚠️ 干煸能去除花菜的生涩味，口感更脆，也更香。
3，煸炒五花肉
锅里倒少许油，放入五花肉片，中火煸炒到变色、出油、边缘微焦。盛出备用，锅里留底油。⚠️ 五花肉要煸到焦香，煸出的油炒菜更香。
4，炒红油
锅里留底油，放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、豆豉，小火炒香。然后加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。⚠️ 豆瓣酱和香料别炒糊，炒出红油就行。
5，炒花菜
转大火，倒入干煸好的花菜，快速翻炒1~2分钟。加2勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、1小勺白糖，沿着锅边淋入1勺料酒，翻炒均匀。⚠️ 料酒沿锅边淋，酒气蒸发后只留香气，比加水更香。
6，合炒
倒入煸好的五花肉，放入青蒜梗，大火快速翻炒30秒。最后放青蒜叶，翻炒20秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 青蒜梗先放，叶后放，保持香味。盐最后放，花菜才不出水。
7，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，花菜焦香，五花肉干香，红油亮汁，咸香下饭。
宝宝们花菜一定要沥干水分，不然炒的时候会出水。花菜先干煸一下，去除生涩味，口感更脆更香。五花肉要煸到焦香，煸出的油炒菜更香。加郫县豆瓣酱炒出红油，酱香更浓，颜色更亮。料酒沿锅边淋，酒气蒸发后只留香气。青蒜梗先放，叶后放，保持香味。盐最后放，花菜不出水。
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