辣椒西葫芦炒肉是道经典家常快手菜，西葫芦脆嫩清甜，肉片滑嫩焦香，辣椒微辣提味。西葫芦先杀水再炒，大火爆炒出锅气，咸香中带着自然清甜，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
西葫芦，1根（选嫩西葫芦，表皮光滑、捏着硬挺的）。
猪瘦肉，150g（选里脊或前腿肉，切薄片）。
青辣椒，2~3个（选薄皮螺丝椒或杭椒，辣味足、香气浓）。
红辣椒，1~2个（配色用）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（腌肉1勺，炒菜1勺）。
蚝油，1勺。
料酒，1勺（腌肉用）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁水）。
白糖，少许（提鲜）。
香醋，几滴（出锅前淋，提香）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制肉片
猪瘦肉逆纹切薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉，抓匀腌制15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，顺着纹路切肉会嚼不动。
2，处理西葫芦
西葫芦洗净，对半切开，如果瓜瓤比较老，用勺子刮掉中间的籽，切成薄片。撒少许盐抓匀腌制5分钟，杀出水分后挤干。⚠️ 杀水是西葫芦脆嫩不出水的关键。刮掉老籽也能防止出水。
3，处理辣椒
青红辣椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜片。⚠️ 辣椒切好后不要用水洗，保留表面的辣味和香气。
4，炒肉片
锅里倒油，油热后放入腌好的肉片，大火快速滑炒到变色。⚠️ 肉片变色就进行下一步，别炒久。
5，合炒
放入蒜末、姜末，炒香。转大火，倒入挤干水分的西葫芦片，快速翻炒1~2分钟。加1勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，翻炒均匀。倒入青红辣椒块，继续大火翻炒30秒。⚠️ 全程大火快炒，西葫芦才脆嫩。辣椒断生就行，保持脆嫩和鲜辣。
6，调味出锅
撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。沿着锅边淋入几滴香醋，快速翻匀。关火，撒上葱花，趁热吃，西葫芦脆嫩，肉片滑嫩，辣椒微辣，咸香下饭。⚠️ 香醋最后淋，提香解腻。
宝宝们肉片逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制，炒出来才嫩滑。西葫芦先撒盐杀水，挤干再炒，这是脆嫩不出水的关键。老西葫芦要刮掉中间的籽，防止出水。全程大火快炒，西葫芦才脆嫩。出锅前滴几滴香醋，提香解腻。盐最后放，食材不出水。
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