凉拌海参是道经典家常凉菜，海参Q弹爽滑，黄瓜脆嫩，配上蒜香微辣的料汁，开胃解腻。去掉香醋，用热油激发出蒜香和小米辣的香气，最大程度保留海参本身的鲜味，一口下去鲜到眉毛掉。
🌴食材：
海参，6~8只（选发好的即食海参，省去泡发步骤）。
黄瓜，1根（选嫩黄瓜，口感更脆）。
小米辣，2~3个（切圈，提辣）。
香菜，1小把（切段，增香）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
熟白芝麻，1小撮（点缀提香）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
香油，1勺。
辣椒油，1勺（可选，提辣）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量（淋热油用）。
🌴做法：
1，处理海参
即食海参解冻后，剪开腹部，去掉沙嘴和内脏，洗净。锅里烧水，水开后放入海参焯水30秒，捞出立刻过凉水，沥干后切成薄片或小段。⚠️ 海参焯水时间别长，30秒足矣，焯久了会变软烂。捞出过凉水，口感更Q弹。
2，处理黄瓜
黄瓜洗净，拍碎或切成薄片。撒少许盐抓匀腌制5分钟，杀出水分后挤干。⚠️ 黄瓜杀水后口感更脆，不会稀释料汁。
3，调酱汁
取一个小碗，放入蒜末、姜末、小米辣圈。锅里烧热1勺食用油，淋在蒜末和小米辣上，激发出香味。然后加入2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖、1勺香油、1勺辣椒油、少许白胡椒粉、适量盐，搅拌均匀。⚠️ 去掉香醋，用热油激发蒜香和小米辣的香气，突出海参本身的鲜味。
4，拌匀
把切好的海参片、黄瓜、香菜段放入大碗中，倒入调好的酱汁，抓拌均匀。⚠️ 拌的时候动作要轻，保持海参和黄瓜的完整。
5，装盘
装盘，撒上葱花和熟白芝麻，放入冰箱冷藏15分钟更入味。趁凉吃，海参Q弹，黄瓜脆嫩，鲜香微辣，清爽解腻。
宝宝们海参焯水30秒就够了，捞出立刻过凉水，口感才Q弹。黄瓜撒盐杀水，口感更脆，不会稀释料汁。去掉香醋，用热油激发蒜香和小米辣的香气，最大程度保留海参本身的鲜味。拌好后冷藏15分钟更入味。如果喜欢更鲜的口感，可以加一勺虾籽酱油。
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