葱烧海参是道经典鲁菜名菜，海参软糯Q弹，大葱炸得金黄焦香。用冰糖提鲜亮色，炸好的葱段加高汤蒸一下，葱香更足。浓郁的葱油酱汁裹满海参，咸鲜中带着微微的甜，配米饭或者直接吃都超绝。
🌴食材：
海参，6~8只（选发好的即食海参，省去泡发步骤）。
大葱，2根（选葱白粗壮的，切段，葱白葱绿分开）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片，另备少许姜汁）。
蒜末，3~4瓣（可选）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，3勺。
蚝油，2勺。
老抽，半勺（上色用）。
冰糖，8~10g（提鲜亮色，比白糖更醇）。
料酒，2勺。
姜汁，少许（去腥提鲜）。
白胡椒粉，少许。
水淀粉，适量（勾芡用）。
高汤或热水，适量。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理海参
即食海参解冻后，剪开腹部，去掉沙嘴和内脏，洗净备用。如果是干海参，需提前泡发。⚠️ 海参一定要清洗干净，沙嘴要去掉，不然会有沙。
2，炸葱油
锅里倒油，油热后放入葱白段，中小火慢慢炸，炸到葱白金黄焦香、变软，捞出葱段备用，锅里留葱油。⚠️ 炸葱油是这道菜的灵魂，葱白一定要炸到焦黄，葱香才浓郁。
3，蒸葱段
把炸好的葱段放入碗中，加少许高汤和1勺生抽，上锅蒸2~3分钟。⚠️ 蒸过的葱段更软糯入味，回锅时葱香更足。
4，爆香
锅里留葱油，放入姜片、蒜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
5，烧海参
转大火，倒入海参，快速翻炒1分钟。加3勺生抽、2勺蚝油、半勺老抽、8~10g冰糖、2勺料酒、少许姜汁，翻炒均匀。倒入适量高汤或热水（水量到海参的一半高度），大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮3~5分钟，让海参充分入味。⚠️ 一定要加热水或高汤，冷水会让海参收缩变硬。加姜汁能去腥提鲜。
6，合炒
放入蒸好的葱段，继续焖煮1分钟，让葱香融入汤汁。⚠️ 葱段最后放，保持焦香和软糯。
7，勾芡出锅
转大火收汁，淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁浓稠裹在海参上。撒少许白胡椒粉，加适量盐调味。⚠️ 水淀粉别太稠，薄薄一层就行，汤汁挂住海参即可。
8，出锅
关火装盘，撒上葱花，趁热吃，海参软糯Q弹，葱香浓郁，酱汁鲜甜，配米饭绝了。
宝宝们海参一定要清洗干净，去掉沙嘴和内脏。炸葱油是这道菜的灵魂，葱白要炸到金黄焦香，葱香才浓郁。炸好的葱段加高汤蒸一下，回锅时葱香更足。用冰糖代替白糖，酱汁更红亮，味道更醇。加少许姜汁去腥提鲜。烧海参一定要加热水或高汤，冷水会让海参收缩变硬。水淀粉最后勾芡，汤汁浓稠才挂得住。
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