豆豉鲮鱼焗排骨是道经典粤式家常菜，排骨滑嫩焦香，吸饱了豆豉和鱼油的精华。用生粉和油锁住水分，连油带豆豉一起爆香，咸香中带着微微的蒜香和鱼鲜，一锅端上桌，配米饭或者下酒都超绝。
🌴食材：
排骨，500g（选前排或一字排，骨头细、肉质嫩）。
豆豉鲮鱼罐头，1罐（取1~2条鲮鱼，豆豉和油都要留用）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣（多备一点，爆香用）。
姜末，一小块。
红葱头，3~4个（切碎，增香）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
青红椒，各半个（切块，配色用，可选）。
🌴调味：
生抽，1勺（罐头本身咸，不要多放）。
蚝油，半勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
生粉，1小勺（腌排骨用，锁水嫩肉）。
食用油，1小勺（腌排骨用，封住水分）。
白胡椒粉，少许。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制排骨
排骨斩块，用流水冲净血水，用厨房纸巾彻底吸干水分。放入碗中，加1勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖、少许白胡椒粉、1小勺生粉抓匀，最后淋入1小勺食用油封住水分，腌制20分钟以上。⚠️ 吸干水分、加生粉、再用油封住，是排骨嫩滑不柴的关键，千万别省。
2，处理罐头
打开豆豉鲮鱼罐头，取出1~2条鲮鱼撕成小块，挖出1~2勺豆豉和罐底的油备用。⚠️ 罐头里的豆豉油是这道菜的灵魂，咸香和鱼鲜全靠它。
3，煎排骨
锅里倒油，油热后放入腌好的排骨，中火煎到两面金黄焦香，盛出备用。⚠️ 煎出焦边，焗出来更香，也能锁住肉汁。不用完全煎熟，后面还要焗。
4，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末、红葱头碎，小火炒香。倒入豆豉和豆豉油，继续小火炒出香味。⚠️ 蒜末和红葱头要多一点，爆香后能极大提升整道菜的风味。连油带豆豉一起下锅，豉香更浓。
5，焗排骨
倒入煎好的排骨和撕碎的鲮鱼块，快速翻炒均匀。加适量热水（水量到排骨的一半高度），大火烧开后转小火，盖上锅盖焗5~6分钟，让排骨充分吸收豆豉和鱼鲜。⚠️ 一定要加热水，冷水会让排骨收缩变硬。
6，收汁出锅
开盖，转大火收汁，撒少许白胡椒粉。放入青红椒块，翻炒断生。关火，撒上葱花，趁热吃，排骨滑嫩，豉香浓郁，咸香下饭。⚠️ 罐头和生抽都带咸味，尝过再决定是否加盐。
宝宝们排骨用流水冲净血水，彻底吸干，加生粉和食用油封住水分，焗出来才嫩滑不柴。豆豉鲮鱼罐头本身很咸，生抽和盐一定要少放，甚至不放。罐头里的豆豉油是灵魂，连油带豆豉一起下锅爆香。蒜末和红葱头要多放，爆香后能极大提升风味。排骨先煎出焦边，再焗，香气更足。
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