沙姜盐焗鸡是道经典客家名菜，鸡肉咸香嫩滑，沙姜独特的辛香完全渗入肉里。加了红葱头和当归，香气更有层次，电饭煲就能轻松搞定，皮爽肉嫩，手撕着吃最过瘾。
🌴食材：
土鸡，1只（约2-3斤，选清远鸡或三黄鸡，肉质更嫩滑）。
🌴配料：
新鲜沙姜，100g（灵魂，别用沙姜粉代替，香气差很多）。
红葱头，60g（增香提味，和沙姜是绝配）。
生姜，1小块（切片）。
香葱，1把（葱白切段，葱叶挽成结）。
当归，2~3片（可选，提升香气层次）。
花生油，适量。
🌴调味：
盐，约12-15g（按500g鸡肉配12-15g盐的比例）。
广东米酒或花雕酒，2勺（去腥增香）。
盐焗鸡粉，1包（可选，用盐的话就按上面的比例）。
胡椒粉，少许（可选）。
🌴做法：
1，处理鸡
土鸡从腹部剖开，挖除内脏，去头去爪（也可以留着塞肚子里），里外搓洗干净，用厨房纸巾彻底擦干表面水分。⚠️ 鸡皮一定要擦干，不然焗出来不够香。
2，腌制
用盐（或盐焗鸡粉）均匀抹遍鸡的全身内外，充分按摩约10分钟，再淋上2勺广东米酒抹匀。然后放置腌制2小时以上（腌制过夜更入味）。⚠️ 盐的分量要掌握好，鸡大就多放点，腌的时间短也要多放一点。
3，处理配料
新鲜沙姜削皮，切碎或擦成茸。红葱头剥皮切碎。生姜切片，香葱一部分切段，剩下的挽成结。⚠️ 沙姜和红葱头是这道菜的灵魂，一定要用新鲜的。
4，塞料
把一部分生姜片、沙姜碎、红葱头碎、当归片和香葱结塞进鸡肚子里，让香气从内部渗出来。
5，铺底
电饭煲底部铺上剩下的生姜片、红葱头碎和葱白段。⚠️ 葱姜铺厚一点，防止鸡皮直接接触锅底焦糊。
6，焗鸡
把鸡放入电饭煲，撒上剩下的沙姜碎。不要加水，直接按下煮饭键。第一次跳闸后，保温10分钟，再按一次煮饭键；第二次跳闸后再保温20分钟左右。⚠️ 中途记得把鸡翻个面，让受热均匀。用筷子戳鸡腿最厚处，没有血水流出就是熟了。
7，出锅
取出鸡，晾凉后切成块装盘。锅里焗出的鸡汁调一点盐当蘸水，也可以直接淋在鸡肉上。撒上葱花，趁热吃，咸香入骨，嫩滑多汁。
宝宝们沙姜和红葱头一定要用新鲜的，沙姜粉和干葱头香气差很多。鸡皮擦干再腌，焗出来才够香。电饭煲铺葱姜防止粘底，全程不用加水，靠鸡肉本身的水分和油脂焗熟。腌制时间越长越入味，过夜最佳。筷子戳鸡腿无血水就熟了，别焗太久，肉会柴。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
