青椒火腿炒杏鲍菇丝是道经典家常快手菜，杏鲍菇丝Q弹爽滑，火腿丝焦香，青椒丝微辣。三种食材切粗丝，形状统一，大火爆炒出锅气，咸香中带着杏鲍菇的鲜味，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
杏鲍菇，2~3根（切粗丝）。
火腿肠，2~3根（切粗丝）。
青椒，2~3个（去蒂去籽，切粗丝）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理食材
杏鲍菇、火腿肠、青椒全部切成粗丝（筷子条粗细）。⚠️ 切丝比切片更容易熟，但也更容易出水，所以杏鲍菇丝切好后可以挤一下水分。
2，炒杏鲍菇丝
锅里倒油，油热后放入杏鲍菇丝，大火快炒1分钟，炒到杏鲍菇变软、微微出水。盛出备用。⚠️ 切丝后不要用中火慢煎，容易煎干，大火快炒能锁住水分，保持Q弹。
3，炒火腿丝
锅里留底油，放入火腿肠丝，中火煎炒30秒，煎到边缘微微焦黄。盛出备用。⚠️ 火腿丝容易碎，煎一下定型就行，别炒太久。
4，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
5，合炒
转大火，倒入炒好的杏鲍菇丝和青椒丝，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖，快速翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，青椒丝断生就行，保持脆嫩。
6，合炒出锅
倒入煎好的火腿丝，撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻炒30秒。关火，撒上葱花，趁热吃，杏鲍菇Q弹，火腿焦香，青椒脆嫩，咸香下饭。⚠️ 火腿丝最后放，避免炒碎。盐最后放，食材不出水。
宝宝们杏鲍菇切粗丝，口感更Q弹。切丝后杏鲍菇不要中火慢煎，改大火快炒1分钟，锁住水分。火腿丝容易碎，提前煎定型，最后再回锅。青椒丝断生就行，保持脆嫩。全程大火快炒，保持锅气。盐最后放，食材不出水。
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