茭白小炒肉是道经典江南家常菜，茭白脆嫩清甜，肉片滑嫩焦香。加了蒜蓉爆香，再用青红椒提色，咸鲜中带着蒜香和自然回甜，大火爆炒出锅气，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
茭白，3根（选颜色白净、捏着硬挺的，竖切粗丝）。
猪瘦肉，150g（选里脊或前腿肉，切薄片）。
青红椒，各半个（切丝，增色提味）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣（蒜蓉爆香是关键）。
姜末，一小块。
小葱，1根（切段，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（腌肉1勺，炒菜1勺）。
蚝油，1勺。
老抽，少许（上色用）。
料酒，1勺（腌肉用）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁水）。
蛋清，半个（腌肉用，嫩滑）。
食用油，1小勺（腌肉用，防粘）。
白糖，1小勺（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制肉片
猪瘦肉逆纹切薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、半个蛋清、1小勺淀粉、1小勺食用油，抓匀腌制15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，顺着纹路切肉会嚼不动。加蛋清和淀粉能锁住水分，让肉片更嫩滑。
2，处理茭白
茭白去皮，竖切成粗丝。切好后可以泡在清水里，防止氧化变黑。⚠️ 竖切粗丝能保持茭白的脆度，口感更好。
3，滑炒肉片
锅里倒油，油热后放入腌好的肉片，大火快速滑炒到变色，立刻盛出备用。⚠️ 肉片别炒久，变色就盛出，后面还要回锅，炒久了会老。
4，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末，小火炒香。⚠️ 蒜蓉是这道菜的灵魂，别炒糊，闻到蒜香就行。
5，炒茭白
转大火，倒入沥干的茭白丝和青红椒丝，快速翻炒1~2分钟，炒到茭白变软、边缘微微透明。加1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，茭白才脆嫩。炒久了会变软出水。
6，合炒
倒入滑炒好的肉片，大火快速翻炒30秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 肉片回锅时间别长，翻匀就出锅，保持嫩滑。
7，出锅
关火，撒上葱段，趁热吃，茭白脆嫩清甜，肉片滑嫩焦香，蒜香浓郁。
宝宝们肉片一定要逆纹切薄片，腌制时加蛋清和淀粉，炒出来才嫩滑。肉片先滑炒盛出，最后回锅，别炒久，不然会老。茭白竖切粗丝，口感更脆。蒜蓉爆香是这道菜的灵魂，别省。全程大火快炒，茭白才脆嫩。盐最后放，肉片才嫩。
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