番茄土豆炖牛腩是道经典家常炖菜，牛腩炖得软烂，番茄的酸甜融入汤里，土豆吸饱了汤汁，绵软入味。汤汁浓稠，拌米饭绝了，一锅端上桌，全家都爱吃。
🌴食材：
牛腩，500g（选带点筋和肥的，炖出来更香）。
番茄，3个（熟透的，酸甜味足）。
土豆，2个（中等大小，选黄心的，炖出来绵软）。
🌴配料：
姜片，4~5片。
葱段，2根。
八角，2个。
桂皮，一小段。
香叶，2片。
🌴调味：
番茄酱，两勺（增色增味）。
生抽，两勺。
老抽，半勺。
料酒，一勺。
蚝油，一勺。
白糖，一勺。
盐，适量。
热水，足量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，处理牛腩
牛腩切成3厘米左右的块，冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3~5分钟捞出，用温水冲洗干净。⚠️ 冷水下锅才能把血水逼出来，去腥更彻底。
2，处理番茄
番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮，切成小块。⚠️ 去皮后口感更好，汤也更细腻。
3，炒番茄
锅烧热，倒一勺油，放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。倒入番茄块，中火翻炒，炒到番茄出沙、变软，像番茄酱一样。加两勺番茄酱，继续翻炒均匀。⚠️ 番茄一定要炒出沙，汤才浓稠。
4，炖牛腩
倒入焯好的牛腩，翻炒均匀，让牛腩裹上番茄汁。加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖，翻炒上色。倒入足量热水，水量要没过牛腩。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1小时。
5，加土豆
土豆去皮，切成滚刀块。1小时后，把土豆放入锅中，继续炖20~30分钟，直到土豆软烂、牛腩脱骨。
6，调味收汁
尝一下咸淡，加适量盐。如果汤汁还多，可以开大火收一下汁，但别收太干，留点汤汁拌饭。⚠️ 土豆容易粘底，最后几分钟要翻动一下。
7，装盘
盛出装碗，撒上葱花或香菜，趁热吃，牛腩软烂，土豆绵软，汤汁酸甜浓郁。
宝宝们牛腩冷水下锅焯水，去腥更彻底。番茄一定要炒出沙，汤才浓稠。加热水炖，肉不柴。土豆后放，不然会炖化。汤汁留一点拌饭，特别香。
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