擂辣椒炒藕片是道经典湘味家常菜，藕片脆爽清甜，擂辣椒焦香微辣。大火爆炒出锅气，咸香中带着辣椒的焦香，一口下去又脆又辣，配米饭或者下酒都超绝。
🌴食材：
莲藕，2节（选脆藕，表皮光滑、颜色偏白的）。
青辣椒，4~5个（选薄皮螺丝椒或杭椒，辣味足、香气浓）。
🌴配料：
蒜末，45瓣。3个（提味，不吃辣可不放）。
姜末，一小块。
豆豉，1小勺（灵魂，增香提味）。
干辣椒，2
🌴调味：
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
老抽，少许（上色用）。
香醋，1勺（出锅前淋，保持脆爽）。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理莲藕
莲藕去皮，切成薄片。切好后立刻放入清水中，加几滴白醋浸泡5分钟，洗去表面淀粉，捞出彻底沥干。⚠️ 泡水是藕片脆爽的关键，不泡水炒出来会发黑、粘锅。
2，擂辣椒
青辣椒去蒂去籽，切成段。锅里不放油，烧热后放入青辣椒，中火干煸，用锅铲压一压，煸到辣椒表面出现焦斑、微微发软，盛出备用。⚠️ 擂辣椒是这道菜的灵魂，虎皮焦香能极大提升风味。
3，爆香
锅里倒油，油热后放入蒜末、姜末、豆豉、干辣椒，小火炒香。⚠️ 豆豉是灵魂，炒出香味再下藕片，味道更足。
4，炒藕片
转大火，倒入沥干的藕片，快速翻炒1~2分钟。加2勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，藕片才脆。炒久了会变软变面。
5，合炒
倒入擂好的青辣椒，大火快速翻炒30秒。沿着锅边淋入1勺香醋，撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 香醋最后淋，酸味才突出，还能保持藕片脆爽。
6，出锅
关火出锅，趁热吃，藕片脆爽，擂辣椒焦香，咸香微辣，超下饭。
宝宝们藕片切好后一定要泡水去淀粉，不然会发黑、粘锅。全程大火快炒，藕片才脆。擂辣椒先干煸出虎皮，焦香风味直接拉满。豆豉是灵魂，别省。香醋最后淋，酸味才突出。盐最后放，藕片不出水。
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