青椒猪肚汤是道经典的养胃家常汤，猪肚先用菜籽油煸炒，再加热水慢炖，汤头浓郁奶白，猪肚软弹有嚼劲。青椒出锅前才放，保留了清香和微辣，喝一碗暖胃又舒服，特别适合天凉的时候来一锅。
🌴食材：
猪肚，1个（选新鲜的，约500g，提前处理干净）。
青椒，3~4个（选薄皮青线椒，辣味轻、香气足）。
🌴配料：
姜块，1大块（切片）。
大葱，1段（切段）。
大蒜，5~6瓣（拍碎，增香关键）。
白胡椒粒，1小把（灵魂，别省，去腥暖胃）。
花椒，1小撮。
八角，2颗。
香叶，2片。
面粉，2勺（洗猪肚用）。
白醋，2勺（洗猪肚用）。
料酒，2勺。
🌴调味：
菜籽油，2勺（汤色金黄的关键）。
盐，适量。
白胡椒粉，少许（出锅前撒）。
香油，几滴（可选）。
🌴做法：
1，清洗猪肚（最关键的一步）
猪肚翻面，用剪刀剪去多余的油脂和淋巴。先用2勺面粉反复揉搓内外两面，冲洗干净；再用2勺白醋和1勺盐继续揉搓，冲洗干净。重复2~3次，直到猪肚表面不滑不腻，闻起来没有异味。⚠️ 面粉吸附脏东西，白醋去腥去黏液，这两步千万别省，不然汤会腥。
2，焯水
锅里烧水，冷水放入处理好的猪肚，加姜片和2勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出。放凉后切成条状备用。⚠️ 一定要冷水下锅，才能把血水和异味煮出来。
3，煸炒猪肚
锅里倒入2勺菜籽油，油热后放入姜片和拍碎的大蒜，中火炒香。倒入切好的猪肚条，大火翻炒2~3分钟，炒干水分，炒到猪肚边缘微微焦黄。⚠️ 这一步是汤色浓郁的关键，炒过的猪肚炖出来汤才香。
4，炖汤
倒入足量热水（一定要用热水，冷水会让猪肚收缩变硬），放入大葱段、白胡椒粒、花椒、八角、香叶。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加热水。
5，加青椒
青椒去籽切块。猪肚炖到软弹后，放入青椒块，继续煮1~2分钟，让青椒的清香和微辣融入汤里。⚠️ 青椒别放太早，煮久了会变黄变烂，失去清香和脆感。
6，调味出锅
加适量盐调味，撒少许白胡椒粉。如果喜欢，可以滴几滴香油。关火，撒上葱花或香菜，趁热喝。⚠️ 盐最后放，汤才鲜。
宝宝们猪肚一定要用面粉加白醋反复揉搓，洗到不滑不腻才行，不然汤会腥。先用菜籽油和蒜末把猪肚煸炒一下，汤色更金黄，味道更香。炖汤的水一次加足，中途只能加热水。青椒出锅前1~2分钟放，保持清香和脆感。白胡椒粒是灵魂，去腥又暖胃，别省。盐最后放，汤更鲜。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
