蒜薹孜然鱿鱼须是道经典夜宵风味家常菜，鱿鱼须嚼劲十足，蒜薹脆嫩爽口。加入了豆瓣酱和洋葱提味，酱香裹着孜然香，一锅端上桌瞬间抢光，配啤酒或者拌米饭都超绝。
🌴食材：
鱿鱼须，500g（选新鲜或冰鲜的，洗净备用）。
蒜薹，250g（选嫩的，掐去老根，切段）。
🌴配料：
洋葱，半个（切丝，增香提味）。
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
干辣椒，5~6个（剪段，提味）。
花椒，1小撮。
孜然粒，1勺（灵魂，别省）。
白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味：
郫县豆瓣酱，1勺（炒红油，增酱香）。
生抽，1勺。
蚝油，半勺。
料酒，1勺（焯水去腥）。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
孜然粉，1勺（增香）。
辣椒粉，1勺（爱吃辣可多加）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理鱿鱼须
鱿鱼须洗净，切成合适长度的段。锅里烧水，水开后加1勺料酒和几片姜，放入鱿鱼须焯水30秒，捞出立刻过凉水，彻底沥干。⚠️ 焯水时间别长，30秒足矣，焯久了鱿鱼会老得像橡皮筋。
2，处理蒜薹
蒜薹掐去老根，洗净切成4~5厘米的段。锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入蒜薹焯水1分钟，捞出过凉水，沥干备用。⚠️ 焯水时加盐和油，蒜薹颜色更翠绿，口感更脆。
3，爆香底料
锅里倒油，油热后放入洋葱丝，中火炒出香味，炒到边缘微焦。加入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒，小火炒香。然后加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。⚠️ 豆瓣酱和香料别炒糊，闻到香味、看到红油就行。
4，炒鱿鱼须
转大火，倒入沥干的鱿鱼须，快速翻炒1分钟。沿着锅边淋入少许料酒去腥，加1勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，鱿鱼才Q弹。
5，合炒
倒入焯好的蒜薹，继续大火翻炒30秒。撒入1勺孜然粒、1勺孜然粉、1勺辣椒粉，快速翻炒均匀。⚠️ 孜然粉和孜然粒一起放，香味更有层次。
6，调味出锅
加适量盐，快速翻匀，撒上白芝麻，关火出锅。⚠️ 盐最后放，蒜薹不出水。
宝宝们鱿鱼须焯水30秒就够了，捞出立刻过凉水，口感才Q弹。蒜薹焯水时加盐和几滴油，颜色翠绿口感脆。洋葱先炒到微焦，香味更足。豆瓣酱和孜然是灵魂，别省。全程大火快炒，鱿鱼才不老。盐最后放，蒜薹不出水。
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