盐葱酱猪排是道超人气家常硬菜，猪排外焦里嫩，裹满浓郁咸香的盐葱酱，咬一口肉汁在嘴里爆开，配米饭或者下酒都绝了。
🌴食材：
猪排，2块（选带点雪花的梅花肉排或里脊排，厚度约1.5厘米，口感最嫩）。
🌴配料：
大葱，1根（取葱白和葱绿，切成细葱花，量要多）。
蒜末，4~5瓣（蒜香是灵魂，别省）。
姜末，一小块。
熟白芝麻，1小撮（点缀提香）。
🌴调味：
生抽，1勺。
蚝油，半勺。
白糖，1茶匙（提鲜回甜，中和咸味）。
黑胡椒碎，适量（腌制猪排用）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理猪排
猪排洗净，用厨房纸巾彻底吸干水分。用刀背或者肉锤在猪排两面轻轻敲打几下，把肉筋敲断，这样煎的时候不会卷边，口感也更松软。撒上适量盐和黑胡椒碎，抹匀腌制15分钟。⚠️ 吸干水分是关键，带水下锅会溅油，且煎不出焦脆感。
2，调制盐葱酱
取一个小碗，放入切好的大葱花、蒜末、姜末。加入1勺生抽、半勺蚝油、1茶匙白糖，再淋入1勺烧热的食用油激发出香味，搅拌均匀备用。⚠️ 热油是激发葱蒜香气的灵魂，千万别省这一步。
3，煎猪排
平底锅倒油，油温六成热，放入腌好的猪排，中火煎2~3分钟。煎到一面金黄焦香后翻面，再煎2~3分钟。⚠️ 别频繁翻面，一面煎定型了再翻，肉汁才锁得住。
4，焖煎
两面煎至金黄后，转小火，盖上锅盖焖煎1~2分钟，让猪排内部熟透且多汁。⚠️ 猪排厚度如果超过2厘米，适当延长焖煎时间。
5，铺酱
开盖，把调好的“盐葱酱”均匀地铺在猪排表面，转中大火，让酱汁在锅里咕嘟一下，稍微收浓，裹在猪排上。⚠️ 这一步动作要快，葱酱不要炒太久，断生即可，保持葱的鲜绿。
6，切片装盘
出锅切片装盘，撒上熟白芝麻，趁热吃，猪排肉汁四溢，葱香浓郁。
宝宝们猪排一定要选带点肥的梅花肉，煎出来才不柴。煎之前一定要吸干水分，不然会溅油。盐葱酱里的热油要烧到微微冒烟，激出来的葱香才够味。全程控制好火候，先煎后焖，肉汁才锁得住。糖加到1茶匙，提鲜回甜，中和咸味。趁热吃，口感最绝！
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