香菜拌牛肉是道经典凉菜，牛肉滑嫩，香菜清香，酸辣开胃，一口下去超满足，配米饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
牛里脊，300g（逆纹切薄片）。
香菜，1大把（切段，香菜要多）。
🌴腌牛肉：
生抽，1勺。
蚝油，半勺。
料酒，1勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，1勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
小米辣，2~3个（切圈）。
辣椒面，1勺（或辣椒粉）。
花椒，一小撮（炸花椒油用）。
熟白芝麻，少许。
🌴调味：
生抽，2勺。
香醋，1~2勺（酸爽才够劲）。
蚝油，半勺。
白糖，1茶匙（提鲜中和）。
香油，半勺。
辣椒油，1~2勺。
盐，适量。
🌴做法：
1，切牛肉
牛里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌牛肉
牛肉片加1勺生抽、半勺蚝油、1勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀。再加1勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，焯牛肉
锅里烧开水，加几片姜、一勺料酒，转小火。把牛肉片一片片下锅，别一次性倒进去。牛肉下锅后别搅动，等它定型变白，再用筷子轻轻推散。煮30~40秒，牛肉变色就立刻捞出。⚠️ 千万别煮久，牛肉一老就柴了。焯完直接捞出沥干，别过凉水，保持嫩滑。
4，炸花椒油
锅里倒一点油，小火放花椒，炸出香味后捞出花椒，留花椒油。
5，泼热油激香
碗里放蒜末、小米辣、辣椒面、熟白芝麻，泼上炸好的花椒油，“滋啦”一声激出香味。
6，调酱汁
在泼好油的碗里，加2勺生抽、12勺香醋、半勺蚝油、1茶匙白糖、半勺香油、12勺辣椒油、适量盐，搅拌均匀。
7，拌匀
把牛肉片、香菜段放入大碗，倒入酱汁，拌匀。
8，装盘
装盘即可，可以马上吃，也可以放冰箱冷藏10分钟，更入味。
宝宝们牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。腌牛肉加淀粉和油，锁住水分。焯牛肉时间别超过40秒，变色就捞，一老就柴。焯完别过凉水，保持嫩滑。蒜末、辣椒面、白芝麻用热油泼，或者加花椒油，香得有层次。香菜多放，清香解腻。
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