凉拌菠菜花生粉丝是道经典小菜，菠菜翠绿脆嫩，花生金黄酥脆，粉丝滑溜吸汁，酸辣开胃，越吃越上瘾。配粥、配饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
菠菜，300g（选嫩菠菜，杆细的）。
花生米，100g（生的，自己炸更香）。
龙口粉丝，50g（提前用温水泡软）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
干辣椒，1~2个（可选，增香）。
花椒，一小撮（炸花椒油用）。
熟白芝麻，少许。
🌴调味：
生抽，3勺（粉丝吸味，酱汁要足）。
香醋，2~3勺。
蚝油，1勺（提鲜）。
白糖，半勺（提鲜，别多）。
香油，1勺。
盐，适量（最后尝了再放）。
食用油，适量（炸花生、炸花椒油用）。
🌴做法：
1，处理菠菜
锅里烧开水，加一小勺盐、几滴油。先放菠菜梗烫10秒，再放叶子，总共焯1~2分钟，去草酸更彻底。捞出立刻过凉水，用力攥干水分。⚠️ 攥干水分，拌出来才不水汪汪。
2，处理粉丝
龙口粉丝提前用温水泡软，大约10~15分钟。泡好后剪成段，放入开水里烫10秒，捞出过凉水，沥干备用。⚠️ 粉丝单独烫，不粘不坨。
3，炸花生米
先处理菠菜和粉丝，最后再炸花生米。冷锅冷油下花生米，小火慢炸。听到密集的“噼啪”声、花生皮微微裂开，立刻关火捞出，摊开晾凉。⚠️ 冷油下锅、全程小火，才不糊。最后炸，花生才酥脆不返潮。
4，炸花椒油
锅里留一点油，小火放花椒，炸出香味后捞出花椒，留花椒油。
5，调酱汁
碗里加蒜末、干辣椒段，泼上炸好的花椒油激香。再加3勺生抽、2~3勺香醋、1勺蚝油、半勺白糖、1勺香油、适量盐，搅拌均匀。⚠️ 粉丝吸味，酱汁宁多勿少。
6，拌匀
把攥干的菠菜切段，和粉丝一起放入大碗，倒入酱汁拌匀。吃之前再撒花生米，翻拌几下即可。⚠️ 花生米最后放，泡久了会软。
7，装盘
装盘，撒上熟白芝麻，趁热吃，菠菜脆嫩，粉丝滑溜，花生酥脆，酸辣开胃。
宝宝们菠菜焯水1~2分钟，去草酸更彻底。焯完过凉水，用力攥干，拌出来才不水汪汪。粉丝单独烫，不粘不坨。花生米最后炸、最后放，保持酥脆。花椒油自己炸，比现成的香。粉丝吸味，酱汁要足，生抽和醋可以多放一点。
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