酱爆猪肝是道经典家常菜，猪肝嫩滑，酱香浓郁，配上洋葱和青椒，一口下去咸香下饭，配米饭绝了。
🌴食材：
猪肝，300g（选颜色红润、表面有光泽的）。
洋葱，半个，切块。
青椒，1个，切块。
🌴处理猪肝：
料酒，1勺。
陈醋，1勺。
盐，1小勺（抓洗用）。
小苏打，1小撮（或少量啤酒，嫩肉、去腥，别省）。
🌴腌猪肝：
生抽，1勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，1勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴灵魂酱汁：
黄豆酱，1平勺（约15g，咸度高，别多放）。
生抽，1勺。
老抽，半勺（上色）。
蚝油，半勺。
白糖，2小勺（中和猪肝的苦味，提鲜）。
玉米淀粉，半勺。
清水，3勺。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3~4瓣。
葱段，少许。
🌴做法：
1，处理猪肝
猪肝切成3毫米左右的薄片，放入盆中，加1小勺盐、1勺陈醋、1小撮小苏打，抓匀静置5分钟。用流动清水反复冲洗，直到水变清澈、猪肝颜色变浅。捞出，用厨房纸彻底吸干水分。
2，腌猪肝
猪肝加1勺生抽、少许白胡椒粉、1勺玉米淀粉，抓匀。最后淋半勺食用油封层，腌10分钟。
3，调酱汁
碗里加1平勺黄豆酱、1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、2小勺白糖、半勺玉米淀粉、3勺清水，搅拌均匀备用。
4，滑炒猪肝
锅烧到冒烟，再倒油（热锅凉油，猪肝不粘、锁水分）。油温六成热，倒入腌好的猪肝，大火快速滑炒。猪肝变色8成熟立刻盛出，全程约20~30秒，别炒熟，否则回锅必老。
5，炒配菜
锅里留底油，放姜末、蒜末、葱段爆香。倒入洋葱块、青椒块，大火翻炒1分钟，至断生、出香味。
6，合炒
倒回滑好的猪肝，淋入提前调好的酱汁，大火快速翻炒15~20秒。酱汁浓稠、均匀裹在猪肝上立刻关火，撒葱段出锅。
宝宝们猪肝切3毫米左右，太薄易碎，太厚难熟。加小苏打或啤酒抓洗，是嫩肉、去腥的关键，别省。热锅凉油再下猪肝，不粘锅、锁水分。滑炒时间不超过30秒，变色就盛出。黄豆酱咸度高，只放1平勺。全程大火快炒，总炒制时间不超过1分钟，猪肝才嫩滑。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
