清蒸梭子蟹是道经典海鲜菜，蟹肉鲜甜，蟹黄饱满，蘸上姜醋汁，一口下去满嘴鲜，原汁原味，特别适合秋天吃。
🌴食材：
梭子蟹，2~3只（约600g，选鲜活的）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
葱段，3根。
紫苏叶，几片（可选，增香去腥）。
🌴蘸料：
姜末，一小块。
香醋，两勺。
生抽，一勺。
白糖，小半勺。
香油，几滴。
🌴做法：
1，处理梭子蟹
梭子蟹刷洗干净，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃。别解开绑蟹的绳子，整只蒸，蟹黄不流失。⚠️ 如果买的是活蟹，用筷子从蟹嘴插入，先让它不动，再刷洗。
2，摆盘
盘底铺上姜片、葱段、紫苏叶。把梭子蟹肚皮朝上摆好，这样蟹黄不容易流出来。
3，蒸
蒸锅加水，水开后放入梭子蟹，大火蒸8~10分钟（3两左右的蟹）。⚠️ 别蒸久，蟹肉会老。大蟹最多蒸12分钟。
4，调蘸料
碗里加姜末、两勺香醋、一勺生抽、小半勺白糖、几滴香油，搅拌均匀。⚠️ 不放蒜末，吃的就是蟹的原味。
5，出锅
蒸好后取出，稍微放凉，拆掉绳子，摆盘。蘸着姜醋汁吃，蟹肉鲜甜，蟹黄饱满。
宝宝们梭子蟹选鲜活的，肉才嫩。蒸的时候肚皮朝上，蟹黄不流失。别解开绳子，整只蒸。大火蒸8~10分钟，蒸久了蟹肉会老。蘸料只用姜醋，不放蒜，吃的就是原味。
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