白菜炖豆腐是道经典家常菜，白菜清甜，豆腐吸饱汤汁，热乎乎一锅端，配米饭或馒头都绝了。
🌴食材：
白菜，400g（选新鲜的）。
老豆腐，500g（选老豆腐，炖出来更入味）。
五花肉，50g（可选，增香）。
🌴配料：
姜片，3~4片。
蒜末，3~4瓣。
葱段，2根。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴调味：
生抽，一勺。
白糖，一小勺（提鲜中和）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
清水或高汤，适量。
🌴做法：
1，处理白菜
白菜洗净，菜帮和菜叶分开。菜帮切成宽约1cm的条，菜叶切块。⚠️ 菜帮和菜叶成熟时间不同，分开炒不会夹生或炒过头。
2，处理豆腐
豆腐切成3cm长、1cm厚的块。用厨房纸吸干水分，避免煎的时候溅油。
3，煎豆腐
锅里倒油，油温四成热时，放入豆腐块，中小火煎到两面金黄，盛出备用。⚠️ 煎一下，豆腐更香、更不容易碎。
4，炒肉和白菜
锅里留底油，放五花肉片（可选），小火煸出油。放姜片、蒜末、干辣椒，小火炒香。先放白菜帮，翻炒半分钟，再放白菜叶，翻炒均匀。
5，炖煮
放入煎好的豆腐，加一勺生抽、一小勺白糖、少许白胡椒粉、适量盐，翻炒均匀。盖上锅盖，中小火炖3~5分钟。⚠️ 白菜会出水，不用额外加水。
6，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，白菜清甜，豆腐入味。
宝宝们白菜帮和菜叶分开炒，成熟度才一致。豆腐先煎一下，更香、不容易碎。加五花肉煸出油，汤更香。加一点糖和胡椒粉，提鲜中和。炖的时候不用加水，白菜自己会出水。
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