啫啫牛腩煲是道经典广式煲仔菜，牛腩炖得软烂入味，酱香浓郁，砂锅一啫，香气扑鼻，配米饭绝了。
🌴食材：
牛腩，500g（选坑腩，肥瘦相间带筋膜）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
蒜瓣，5~6瓣，拍扁。
红葱头，3~4个（或洋葱，切块）。
葱段，2根。
香菜，少许（可选）。
🌴调味：
柱侯酱，3大勺（约50g，广式灵魂，别省）。
沙茶酱，1勺（复合鲜味的关键）。
南乳，1块（加一点南乳汁）。
腐乳，1块（增加发酵香气）。
花生酱，半勺（增香）。
蚝油，1勺。
生抽，1勺。
老抽，半勺（上色）。
冰糖，20~25g（中和咸度，酱汁更醇厚）。
料酒，2勺。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理牛腩
牛腩冷水下锅，加姜片、料酒，焯水去腥。水开后撇去浮沫，煮3~5分钟捞出，用温水冲洗干净。⚠️ 别用冷水冲，肉会紧。
2，炒酱
锅里倒油，放姜片、蒜瓣、红葱头，小火炒香。加柱侯酱、沙茶酱、南乳、腐乳、花生酱，小火炒出酱香味。⚠️ 全程小火，酱容易糊。
3，焖煮
倒入牛腩翻炒上色，加生抽、老抽、蚝油、冰糖，倒入没过牛腩的开水。大火煮开后转小火，焖1.5~2小时，直到牛腩软烂。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。
4，收汁
尝一下咸淡，转大火收汁，让酱汁浓稠地裹在牛腩上。
5，啫
砂锅烧热，倒一点油，放葱段、红葱头垫底。把牛腩连酱汁一起倒入砂锅，盖上盖子，中小火“啫”2~3分钟，让香气闷出来。开盖撒香菜，趁热吃。
宝宝们牛腩选坑腩，肥瘦相间带筋膜，炖出来才香。柱侯酱、沙茶酱、南乳、腐乳是广式灵魂，别省。焖煮要用小火，时间够长，牛腩才软烂。用砂锅“啫”一下，香气更足。
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