椒麻番茄鸡是道酸辣麻香的家常菜，鸡肉嫩滑，番茄酸甜，花椒的麻劲直冲天灵盖，一口下去又酸又麻，配米饭绝了。
🌴食材：
鸡腿肉，400g（去骨，切块）。
番茄，3个（熟透的，去皮切丁）。
🌴配料：
青花椒，一大把（约20g，分两次用）。
干辣椒，3~4个（剪段）。
泡椒，3~4个（剁碎，灵魂，别省）。
姜片，4~5片。
蒜末，3~4瓣。
葱花，少许。
🌴腌鸡：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴调味：
番茄酱，一勺（可选，增色增味）。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，一勺（比平时多一点，平衡酸和麻）。
盐，适量。
清水或高汤，小半碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，腌鸡块
鸡腿肉去骨，切块。加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
2，炒番茄
锅烧热，倒一勺油，放姜片、蒜末、泡椒碎，小火炒香。倒入番茄丁，中火翻炒，炒到番茄出沙、变软。加一勺番茄酱，翻炒均匀。⚠️ 番茄要炒出沙，汤汁才浓。
3，煮汤底
加一勺生抽、半勺蚝油、一勺白糖，倒入小半碗清水，大火煮开。
4，滑炒鸡块
另起一锅，倒一勺油，油温五成热，下鸡块，大火快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，鸡肉一老就柴了。
5，炒椒麻
锅里留底油，转小火，放一半青花椒、干辣椒段，慢慢炒出麻香味。⚠️ 小火慢炒，花椒容易糊。
6，合炒
倒入炒好的鸡块和番茄汤底，转大火，快速翻炒，让鸡块裹上番茄汁和椒麻味。煮2~3分钟，让鸡肉入味。
7，收汁
尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，让汤汁浓稠地裹在鸡块上。
8，激花椒
装盘后，在表面撒上剩下的另一半青花椒。锅里烧一勺热油，烧到微微冒烟，泼在花椒上，“滋啦”一声激出麻香。撒上葱花，趁热吃，鸡肉嫩滑，番茄酸甜，椒麻过瘾。
宝宝们鸡腿肉比鸡胸肉嫩，建议用鸡腿。番茄要炒出沙，汤汁才浓。泡椒是灵魂，别省，加了酸辣才有层次。青花椒分两次用：一半炒底味，一半最后泼热油激香。糖要略多一点，平衡酸和麻。
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