避风塘炒蟹是香港经典名菜，蟹肉鲜甜，裹上炸得金黄的蒜蓉和面包糠，焦香、蒜香、辣香混在一起，连蟹壳都想吮干净。
🌴食材：
肉蟹，1只（约800g，选鲜活肥美的）。
🌴避风塘料（核心）：
蒜头，2整头（约200g，剁成蒜蓉，分两半用）。
面包糠，50g。
豆豉，1勺（约15g，剁碎）。
干辣椒，2~3个（剪段）。
🌴配料：
姜末，一小块。
葱花，少许。
玉米淀粉，适量（裹蟹用）。
🌴调味：
盐，适量。
白糖，半勺。
生抽，1勺。
料酒，1勺。
食用油，适量（炸蒜、炸蟹用）。
🌴做法：
1，处理蒜蓉（灵魂步骤）
蒜蓉用清水冲洗2~3遍，洗掉表面黏液，挤干水分。分成两半：一半用来炸金蒜，一半留作生蒜。⚠️ 这步千万别省，不然炸出来发苦。
2，炸金蒜
锅里倒油，小火慢炸一半蒜蓉，炸到浅金色立刻捞出，摊开晾凉。⚠️ 浅金色就捞，余温会继续上色，炸过头会苦。
3，处理螃蟹
螃蟹刷洗干净，去腮、去心、去胃，斩成块，蟹钳拍裂。蟹块切口处蘸上薄薄一层玉米淀粉。⚠️ 蘸粉能锁住蟹肉水分，炸出来更嫩。
4，炸蟹
油温烧到六成热（筷子放进去冒小泡），下蟹块，中火炸到外壳变红、金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 炸蟹的油留着，带着蒜香，后面炒料更香。
5，炒避风塘料
锅里留底油，小火炒香豆豉碎、干辣椒段、姜末，再放入炸好的金蒜炒香。⚠️ 全程小火，别炒糊。
6，合炒
转大火，倒入炸好的蟹块，加1勺生抽、1勺料酒、适量盐、半勺白糖，快速翻炒，让每块蟹都裹上避风塘料。⚠️ 糖略多一点，平衡咸辣。
7，关火放面包糠
关火，倒入面包糠 + 剩下的生蒜末，用余温翻炒到酥脆，撒葱花，翻匀出锅。⚠️ 面包糠最后关火放，才不糊、才酥脆。
8，装盘
盛出装盘，趁热吃，蟹肉鲜甜，蒜香酥脆，辣得过瘾。
宝宝们蒜蓉一定要先冲洗再炸，不然会发苦。炸蒜要小火慢炸，浅金色就捞，余温会继续上色。螃蟹切口蘸淀粉，锁住蟹肉水分。面包糠和生蒜末要关火再放，用余温炒香，才不糊。炸蟹的油别倒，带着蒜香，炒料更香。
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