山药牛肉饼是道家常小吃，牛肉鲜香，山药软糯，少粉、能捏成团就压饼，煎到外酥里嫩，一口鲜香，当早餐、当点心都绝了。
🌴食材：
牛里脊，500g（剁成肉末）。
山药，半根（约50g，选铁棍山药）。
🌴配料：
姜末，一小块。
葱花，少许。
鸡蛋，1个（可选，加了更粘）。
面粉，20g。
玉米淀粉，20g（面粉+淀粉，1:1，又香又嫩）。
🌴调味：
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
香油，一勺。
食用油，适量（煎饼用）。
🌴做法：
1，处理山药
山药去皮，切成小丁。⚠️ 山药黏液容易让手痒，削皮时最好戴手套。
2，调肉馅
牛肉末放入大碗，加山药粒、姜末、葱花、一个鸡蛋、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉、适量盐、一勺香油。用筷子顺着一个方向搅拌，搅到肉馅上劲、有黏性。⚠️ 一定要朝一个方向搅，肉馅才不散。
3，加粉
加淀粉，拌到能捏成团、不散就行。
4，压饼
手上抹一点油，取一团肉馅，揉圆，再压成“小圆饼”。⚠️ 手上抹油，不压粘手。
5，煎饼
平底锅烧热，倒适量油。放入小圆饼，中小火煎。煎到一面金黄，翻面，煎另一面，直到两面金黄、外皮酥脆。⚠️ 中小火，别大火。一面煎2~3分钟，两面一共5~6分钟。
6，装盘
出锅装盘，趁热吃，外酥里嫩，牛肉鲜香，山药软糯。
🌴保存：
· 生饼：压好后，放保鲜盒，冰箱冷藏可存1~2天；冷冻可存2~3周。
· 熟饼：煎好后，放凉，冰箱冷藏可存2~3天；冷冻可存1~2周。
· 吃的时候，直接煎或蒸热就行。
宝宝们山药蒸软压泥，和肉馅一起拌，口感更嫩。肉馅要朝一个方向搅，搅上劲，才不散。面粉+淀粉（1:1），又香又嫩。粉分次加，能捏成团就停。手上抹油，压饼不粘。中小火煎，两面金黄就出锅。
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