蒜泥白肉是道经典川菜，肉片薄嫩，肥而不腻，蘸上蒜泥红油，蒜香浓郁，一口下去满嘴香，配米饭绝了。
🌴食材：
五花肉，400g（选带皮、肥瘦相间的）。
🌴煮肉料：
姜片，5~6片。
葱段，2根。
花椒，一小撮。
料酒，两勺。
八角，1个。
🌴蒜泥汁：
蒜末，一整头蒜，切末（有条件捣成蒜泥，蒜要多，这是灵魂）。
生抽，三勺。
香醋，一勺。
辣椒油，两勺。
白糖，小半勺。
香油，一勺。
花椒粉，少许。
葱花，少许。
盐，适量。
原汤（煮肉的水），两勺。
🌴配菜：
黄瓜丝或绿豆芽，垫底（可选）。
🌴做法：
1，煮五花肉
五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、八角、两勺料酒，大火煮开，撇去浮沫。转中小火，煮20~30分钟，筷子能插透即可。⚠️ 别煮太久，肉会老。
2，冰镇
煮好的五花肉捞出，立刻放入冰水中冰镇10分钟。⚠️ 冰镇后，肉更紧实，切片更薄、更好切。
3，切薄片
把五花肉切成薄片，越薄越好。⚠️ 冰镇后切，切得薄、不散。
4，调蒜泥汁
碗里放蒜末、三勺生抽、一勺香醋、两勺辣椒油、小半勺白糖、一勺香油、少许花椒粉、适量盐，再加两勺煮肉的原汤，搅拌均匀。
5，摆盘
盘底铺上黄瓜丝或焯过水的绿豆芽，把肉片铺在上面。
6，淋汁
把调好的蒜泥汁，均匀淋在肉片上。撒上葱花。
宝宝们五花肉冷水下锅，煮20~30分钟，筷子能插透就行。煮好后冰镇，肉更紧实，切片更薄。蒜泥汁里的原汤是灵魂，能让汁更醇厚。辣椒油带点辣椒渣，口感更丰富。
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