百香果酸汤牛肉是一道非常有记忆点的菜，果酸清爽解腻，牛肉滑嫩入味，汤底酸香微辣，拌饭拌面都绝了。做法不难，关键在牛肉的腌制和百香果的用量。
🌴食材：
牛里脊，300g（逆纹切薄片）。
百香果，3~4个（取果肉和汁）。
🌴配菜：
番茄，1个，切小块。
金针菇，一小把（可选）。
🌴腌牛肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
蛋清，半个。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3瓣。
小米辣，2~3个（可选）。
🌴调味：
生抽，一勺。
盐，适量。
白糖，小半勺。
清水或高汤，一碗。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，腌牛肉
牛里脊逆纹切成薄片，加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加半个蛋清、一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，切断纤维，肉才嫩。
2，准备百香果
百香果对半切开，用勺子把果肉和汁挖出来，放碗里备用。⚠️ 百香果的量根据自己口味来，喜欢酸就多放一个。
3，炒汤底
锅烧热，倒一勺油，放姜末、蒜末、小米辣，小火炒香。加入番茄块，中火炒出汁水，炒到番茄变软出沙。
4，加百香果
把百香果果肉倒进去，翻炒均匀，炒出果香。加一碗清水或高汤，大火煮开。
5，煮牛肉
汤底煮开后，把腌好的牛肉片一片片下锅，别一次性倒进去，不然会粘成团。牛肉变色就熟，大约30~40秒。⚠️ 别煮久，牛肉一老就柴了。
6，调味
加一勺生抽、适量盐、小半勺白糖调味。白糖是平衡酸味的，别省。尝一下汤的酸咸度，按自己口味微调。
7，加配菜
如果加金针菇，提前焯水，铺在碗底。把煮好的牛肉和汤一起倒进去。
8，装盘
撒上葱花或香菜，点缀两片柠檬，趁热吃，酸香开胃，牛肉滑嫩。
宝宝们牛肉要逆纹切，切断纤维才嫩。腌牛肉加蛋清和淀粉，是滑嫩的关键。百香果最后放，果香才不散。牛肉下锅变色就捞，千万别煮久。
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