酸辣粉是川渝街头的经典小吃，红薯粉滑溜弹牙，汤底酸辣鲜香，配上花生碎和香菜，一口下去酸、辣、鲜、香全齐了。在家做其实不难，关键在汤底和辣椒油。学会了，比外面卖的还够味。
🌴食材：
红薯粉，150g（宽粉或细粉都行）。
🌴配菜：
花生米，一小把，炸熟或现成的。
香菜，1~2根，切段。
小葱，1根，切葱花。
蒜末，3~4瓣，切末。
榨菜碎，一小勺（可选）。
🌴汤底调味：
生抽，两勺。
香醋，三勺（酸味主力）。
辣椒油，两勺（按口味调整）。
花椒粉，小半勺（麻味来源）。
白糖，小半勺。
盐，适量。
鸡精或味精，少许（可选）。
高汤或开水，一大碗。
🌴做法：
1，泡红薯粉
红薯粉提前用温水泡软，大约30分钟到1小时，泡到能弯曲但还有韧性。⚠️ 别用开水泡，会泡烂。泡好后沥干备用。
2，准备配料
花生米炸熟或直接用现成的，压碎一点。香菜切段，小葱切花，蒜切末，榨菜切碎。
3，调汤底
碗里加两勺生抽、三勺香醋、两勺辣椒油、小半勺花椒粉、小半勺白糖、适量盐、少许鸡精，再放蒜末。倒入一大碗热高汤或开水，搅拌均匀。⚠️ 汤底先调好，味道才融合。
4，煮粉
锅里烧开水，放入泡好的红薯粉，煮2~3分钟，煮到粉条透明、用筷子能夹断就行。捞出来沥干，放入调好汤底的碗中。
5，加配料
在粉上撒花生碎、榨菜碎、葱花、香菜段。喜欢的话可以再淋一勺辣椒油。
6，拌匀开吃
吃之前拌匀，让粉条裹上酸辣汤汁。趁热嗦，酸辣过瘾。
宝宝们红薯粉提前泡软，别用开水，不然会烂。汤底先调好再放粉，味道才融合。辣椒油和花椒粉的用量按自己口味来，喜欢酸就多放醋。另外宝宝们可以根据喜好给自己加点青菜，煎蛋或者午餐肉哦!
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