莲藕肉丸番茄汤是道家常汤菜，肉丸里加了莲藕碎，弹牙中带着脆嫩，番茄汤底酸甜浓郁，热乎乎一碗下肚，暖胃又舒服，全家都爱。
🌴食材：
猪肉末，200g（三分肥七分瘦）。
莲藕，1节（约200g，选脆藕，切碎）。
番茄，2个（熟透的）。
🌴肉丸配料：
姜末，一小块。
葱花，少许。
鸡蛋，1个。
玉米淀粉，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
🌴汤底配料：
姜片，3~4片。
葱花，少许。
🌴调味：
番茄酱，一勺（可选，增色增味）。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
香油，几滴。
清水，足量。
🌴做法：
1，处理莲藕
莲藕去皮，切成碎末。切好后挤干水分。⚠️ 莲藕碎要挤干，不然肉丸会散。
2，调肉馅
猪肉末放入大碗，加入莲藕碎、姜末、葱花、一个鸡蛋、一勺玉米淀粉、一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉、适量盐。用筷子顺着一个方向搅拌，搅到肉馅上劲、有黏性。⚠️ 一定要朝一个方向搅，肉丸才不散。
3，处理番茄
番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮，切成小块。
4，炒番茄
锅烧热，倒一勺油，放姜片，小火炒香。倒入番茄块，中火翻炒，炒到番茄出沙、变软。加一勺番茄酱，翻炒均匀。⚠️ 番茄一定要炒出沙，汤才浓稠。
5，煮汤底
倒入足量清水，大火煮开。加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，搅拌均匀。
6，下肉丸
转小火，用勺子或手，把肉馅团成小丸子，一个个下入锅中。肉丸下锅后别搅动，等它定型浮起来，再轻轻推一下。⚠️ 肉丸别太大，小一点容易熟、口感好。
7，煮肉丸
肉丸全部浮起后，转中小火，煮5~8分钟，直到肉丸熟透。
8，调味
加适量盐、少许白胡椒粉、几滴香油，搅拌均匀。撒上葱花，趁热喝，肉丸弹牙，莲藕脆嫩，番茄酸甜。
宝宝们莲藕切碎，挤干水分，再拌进肉馅，肉丸才不散。肉馅要朝一个方向搅，搅上劲。肉丸下锅后别急着搅，定型了再推。番茄要炒出沙，汤才浓。盐最后放，汤更鲜。
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