番茄牛肉滑蛋是道家常快手菜，牛肉嫩滑，鸡蛋软嫩，番茄酸甜，汤汁浓郁，浇在米饭上绝了。做法简单，关键在牛肉上浆和火候。
🌴食材：
牛里脊，200g（逆纹切薄片）。
番茄，2个（熟透的，去皮切丁）。
鸡蛋，3个。
🌴腌牛肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
葱花，少许。
🌴调味：
番茄酱，一勺（可选，增色增味）。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，切牛肉
牛里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌牛肉
牛肉片加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，处理番茄
番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮，切成小块。⚠️ 去皮后口感更好，汤汁更浓。
4，打蛋
鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，打散备用。
5，炒鸡蛋
锅烧热，倒一勺油，油温六成热，倒入蛋液。等蛋液底部凝固，用铲子轻轻推散，炒成大块的蛋花，盛出备用。⚠️ 别炒太老，蛋液刚凝固就盛出，才嫩。
6，滑炒牛肉
锅里再倒一勺油，油温五成热，下牛肉片，大火快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，牛肉一老就柴了。
7，炒番茄
锅里留底油，放蒜末，小火炒香。倒入番茄块，中火翻炒，炒到番茄出沙、变软。加一勺番茄酱、一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，翻炒均匀。
8，合炒
倒入炒好的牛肉和鸡蛋，转大火，快速翻炒均匀，让牛肉和鸡蛋裹上番茄汁。尝一下咸淡，加适量盐。
9，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，牛肉嫩滑，鸡蛋软嫩，番茄酸甜，拌饭绝了。
宝宝们牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。腌牛肉加淀粉和油，锁住水分。鸡蛋别炒老，刚凝固就盛出。番茄要炒出沙，汤汁才浓。全程大火快炒，牛肉才不老。
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