干蒸牛肉是道经典粤式蒸菜，牛肉嫩滑，原汁原味，咸香入味。做法简单，关键是牛肉上浆和火候，蒸出来鲜嫩多汁，配米饭、当点心都绝了。
🌴食材：
牛里脊，300g（逆纹切薄片）。
🌴腌牛肉：
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
白胡椒粉，少许。
姜末，一小块。
玉米淀粉，一勺。
食用油，一勺（封住水分）。
🌴配料：
陈皮，一小块（泡软切碎，可选）。
葱花，少许。
🌴做法：
1，切牛肉
牛里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌牛肉
牛肉片加两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、小半勺白糖、少许白胡椒粉、姜末，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，腌30分钟。⚠️ 腌的时间要够，牛肉才入味、才嫩。
3，加陈皮（可选）
陈皮泡软，切碎，拌入牛肉中。陈皮能增香解腻，没有也行。
4，铺盘
把腌好的牛肉片，平铺在盘子里，别堆太厚，铺开一点，受热均匀。⚠️ 别堆太厚，不然蒸不透。
5，蒸
蒸锅加水，水开后放入牛肉，大火蒸6-8分钟，直到牛肉熟透。⚠️ 蒸久了肉会老，6-8分钟刚好。
6，出锅
出锅后撒上葱花，趁热吃，牛肉嫩滑，原汁原味。
宝宝们牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。腌的时间要够，至少30分钟。蒸的时间控制在6~8分钟，蒸久了肉会老。铺盘别堆太厚，受热才均匀。
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