蛤蜊焗牛肉是道鲜味十足的海陆搭配，蛤蜊的鲜汁渗进牛肉里，牛肉嫩滑，蛤蜊鲜甜，一口下去，满嘴鲜香。配米饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
牛里脊，300g（逆纹切薄片）。
蛤蜊，500g（提前吐沙）。
🌴配菜：
洋葱，半个，切丝。
金针菇，一小把（可选）。
🌴腌牛肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜片，4~5片。
蒜末，4~5瓣。
葱花，少许。
小米辣，1~2个（可选）。
🌴调味：
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
清水或高汤，小半碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，吐沙
蛤蜊提前用盐水养2小时，吐干净沙。中间换一次水。⚠️ 这一步别省，不然吃的时候硌牙。
2，切牛肉
牛里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
3，腌牛肉
牛肉片加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
4，焯蛤蜊
锅里烧开水，加几片姜、一勺料酒，把蛤蜊下锅，煮到开口就立刻捞出，大约1~2分钟。捞出沥干备用。⚠️ 别煮太久，肉会老。没开口的扔掉。
5，铺底
砂锅或深锅底部铺上洋葱丝、金针菇。把焯好的蛤蜊铺在上面。
6，炒牛肉
锅烧热，倒两勺油，放姜片、蒜末、小米辣，小火炒香。转大火，倒入腌好的牛肉片，快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，牛肉一老就柴了。
7，调味
锅里留底油，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、小半勺白糖，倒入小半碗清水或高汤，大火煮开。
8，焗
把炒好的牛肉铺在蛤蜊上，倒入调好的汤汁。盖上锅盖，中小火焗3~5分钟，让蛤蜊和牛肉的味道融合。⚠️ 焗的时间别太长，牛肉会老。
9，装盘
开盖，撒上葱花，趁热吃，牛肉嫩滑，蛤蜊鲜甜，鲜上加鲜。
宝宝们蛤蜊一定要吐沙干净，不然口感全毁。牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。牛肉最后铺上去，焗3~5分钟就好，别焗久，老了就柴。喜欢辣的可以多加小米辣。
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